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Oggi faremo una ricetta che viene direttamente da Roma, i tonnarelli cacio e pepe
A questa pasta daremo oggi un tocco un po' diverso
e usero' dei porri che adesso tagliero' a listarelle.
E poi friggero'. Questi andranno sopra al piatto di tonnarelli a decorare e a dare un sapore un po' diverso.
Adesso li tagliero'..il piu' fino possibile..poi..
li friggero'...
Abbiamo quasi terminato..dopo averli tagliati, li andremo a lavare
perche' nei porri si nasconde sempre un bel po' di terra..
Abbiamo lavato il nostro porro e asciugato con un po' di carta da cucina
e adesso quello che voglio fare, li passero' dentro la farina, in questo modo qui…
usiamoli tutti, abbiamo una bella porzione di porri
che andranno a insaporire il nostro piatto di cacio e pepe.
Nel frattempo ho anche messo la padella di olio, che si sta scaldando
Ecco qui, andiamo a infarinare per benino.
Prima di metterli in padella, vogliamo togliere l'eccesso di farina,
vediamo se l'olio e; caldo. Possiamo provare con un pezzettino. Aspettiamo ancora un secondo...
Ecco sono pronti. Mettiamoli nella padella, con il nostro olio di semi,
e li facciamo friggere.
Ne facciamo un po' alla volta, cosi' che risultino piu' croccanti.
Ecco sono pronti, li adagiamo sulla carta, e vado aggiungere il resto dei nostri porri
che mettiamo qui affiche' si imbiondiscano.
Come vedete, ne ho lasciato qualche pezzetto piu' lungo, che poi usero per decorare il piatto, una volta che sara' pronto.
Nel frattempo ho messo su l'acqua, per andare a cuocere la pasta.
Questi tonnarelli li ho fatti in casa, usando 4 etti di farina di grano duro e 4 uova.
E poi ho usato la macchinetta per farli cosi' fini fini.
Questi sono ottimi con la nostra ricetta di cacio e pepe.
Ecco torniamo al nostro fuoco. Anche la seconda manciata di porro si sta friggendo..
Siamo a buon punto,
Ecco qui, andiamo a toglierla,
penso che quasta sia sufficiente. Faccio soltanto questi pezzetti piu' lunghi
e intanto aspettiamo che l'acqua bolla.
Allora la nostra acqua sta per bollire. Metto un goccetto di olio nell'acqua, cosi' che i tonnarelli
non rimangano appiccicati. Aspettiamo che prenda il bollore per bene e vado a prendere i nostri tonnarelli.
Allora per questa ricetta. tutto cio' di cui abbiamo bisogno e' :
la vostra acqua bollente, leggermente salata, i tonnarelli, poi metteremo il pecorino.
Questo e' il pezzo forte del piatto. Pecorino, circa 200 grammi. E poi il nostro pepe
che andro' a macinare fresco sulla pasta.
E intanto comincio a preparare la mia salsa
Aggiungo un po' di sale nell'acqua... e adesso metteremo il nostro pecorino nella padella.
Questa padella poi, ci servira' per girare la pasta.
Pian pianino andiamo ad aggiungere l'acqua della pasta
che a questo punto e' ricca di amido della pasta, l'andiamo a mettere nel nostro tegame..
senza accendere la fiamma sotto e cominciamo a rimestare in questo modo.
Aggiungiamo ancora un po'..Per questa pasta sara' importante avere
a portata di mano sia un po' di acqua di cottura, sia del pecorino in piu'
Nel caso, che, una volta messa la pasta nella padella, rimanga troppo asciutta o non sia saporita a sufficienza.
Percio' avremo un po di pecorino a portata di mano e se la pasta non e' cermosa abbastanza... vedete
...come il pecorino si e' sciolto e ha fatto questa specie di crema.
Adesso andro' ad aggiungere il pepe,
ne vogliamo usare un bel po'
quasi a dare un colore grigiastro alla pasta
ecco, un buon profumo di pepe aggiunto alla nostra crema..
il pepe va sempre messo intero e grattugiato cosi' sulla pasta..
mi raccomando lasciate i tonnarelli un po' al dente. perche' adesso dovremo ripassarli in padella.
Abbiamo scolato i tonnarelli e li aggiungiamo qui nella nostra padella dove e' pronta la crema
Abbiamo lasciato dell'acqua di cottura in modo che se si asciugassero
troppo, la posso ancora aggiungere..e andiamo a girare.
in modo che la crema si leghi ai nostri tonnarelli.
Aggiungiamo ancora del buon pepe macinato fresco, al nostro piatto
e poi andremo ad impiattare.
Prendiamo una bella forchettata..
..giriamo..
e la andiamo ad adagiare al centro del nostro piatto..
poi prendiamo i porri che abbiamo fritto prima..
e li mettiamo un po' in cima, in questo modo qui, per decorare il nostro piatto..
con qualche listarella piu' lunga sul bordo.. proprio in questo modo..
e poi di nuovo una spruzzatina di pepe
Il vostro piatto e' pronto. Tonnarelli cacio e pepe. Buon appetito a tutti !!