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Quando si pensa a San Francisco viene in mente il Golden Gate Bridge
i suoi tram, le canzoni di Tony Bennett o perfino Alcatraz
ma io penso a qualcosa più vicina al mio cuore penso alla birra.
C'è un'esplosione di birra e birrifici in California
a questo festival a San Francisco
ci sono quasi 200 birre in mostra
molte di esse sono stili che uno si aspetterebbe di trovare solo nelle isole britanniche
ale, porter, stout perfino barleywine
prevengono da una nuova generazione
di piccoli birrifici che sono sorti nell'ultimo decennio in tutta l'America
più di 50 nella sola California.
Per un cacciatore di birre
il nord-ovest americano è come la nuova frontiera
e gli americani cominciano a scoprire che c'è dell'altro nel regno della birra
della confezione standard da 6 che si trova nei supermercati.
Che birra stai bevendo?
Ah, questa è la Lighthouse Lager della Santa Cruz Brewing Company. La Grapevine Extra Special Bitter
Triple Rock, birra di frumento Red Tail Ale da Mendocino, Cally. Beh, questo è un bicchiere vuoto.
Mi sorprendono tutte questo birre californiane che provengono da microbirrifici
che producono birre così eccezionali
c'è più gusto, più personalizzazione più differenza, non quella birraccia piatta.
La nuova generazione di birrai americani spesso chiamati micro birrai
considera un uomo come loro padre ispiratore
da 20 anni Fritz Maytag possiede e fa crescere
il birrificio che produce la birra più famosa di San Francisco
la Anchor Steam. Può sembrare una missione improbabile
per un uomo che ha studiato letteratura americana
e poi giapponese a Stanford ma questa è la California
ed erano gli anni '60.
Nell'agosto 1965 passavo le mie ore libere in un bel bar chiamato The Old Spaghetti Factory
dove avevano la Anchor Steam solo alla spina, da parecchi anni
un giorno entrai e ordinai una birra come al solito e il proprietario mi disse
Fritz, il birrificio sta per fallire e hanno intenzione di chiudere
questa potrebbe essere la tua ultima birra ed è una grande vergogna
e anzi tu dovresti fare un giro a darci un'occhiata
perché ti piacerebbe di sicuro prima che chiuda
è la tua ultima chance venerdì chiuderanno.
C'è stata una Anchor Steam Brewery a San Francisco fin da metà 1800
ma a metà degli anni '60
era ridotta così male da sbarcare appena il lunario
sotto una bretella di autostrada. Mi guardai attorno
era piccola, vecchia, affascinante ma molto mal ridotta
e neanche tanto pulita
una persona la faceva andare.
Veramente alle sue battute finali ma io mi resi conto che
era intrigante, era una entità era una cosa locale
era proprio una vera entità locale
e l'idea di salvarla mi solleticò fin dall'inizio.
Comprò il birrificio per pochi dollari
Fritz fece un piccolo sacrificio
viene da una ricca famiglia che produce lavatrici
e Fritz vendette alcune sue azioni dell'azienda famigliare per comprare Anchor Steam.
Quella fu la parte facile. Ci vollero 10 anni per rendere il birrificio operativo.
Fritz faceva lui stesso la birra la imbottigliava
faceva le consegne e tutti i dipendenti erano adattabili come lui
alla fine il birrificio raggiunse il pareggio di bilancio.
Perché hai deciso di spostarti da sotto l'autostrada?
Subito dopo aver raggiunto il pareggio
mi resi conto che potevo fare che forse potevo fare
quello che avevo sempre sognato: comprare un edificio tutto per noi
e farlo come volevamo
alla fine hai cmpletato il puzzle e raggiunto il tuo sogno.
Sì, ce l'abbiamo fatta, è bello. Vuoi fare un giro?
Ecco il posto che abbiamo fatto e che amiamo proprio tanto.
Davvero è bello. Quali sono stati i principi guida?
Michael, prima di tutto volevamo
che la zona bollitura assomigliasse ad una cucina domestica
e che fosse
un posto accogliente
come una casa, ma allo stesso tempo attorno alla zona produzione
volevo tutti gli uffici dove gli impiegati potevano guardare dentro il birrificio
così che potevamo vederci tutti e tutti sentire che facevamo parte del tutto.
Ci sono birrifici stupendi in varie parti del mondo, credo
Carlsberg a Copenhagen o Feldschlosschen a Basilea.
C'è qualcosa nel fare la birra che indica che il birrificio deve essere bello?
Beh, mi piace pensare che un birrificio debba essere bello
e non voglio scoprire che
se puoi farlo e la birra non è buona
mi sembra che qualcosa non vada bene.
Credo ci sia una sensazione che ho assimilato
dall'attività nel mondo birrario
la gente vuole che la birra provenga da un buon posto
sperano che venga da un bel posto
la gente vuole fidarsi di quelli che fanno birra.
La Anchor Steam Beer
è prodotta con un processo unico e tradizionale
che era fermentata in vasche pochissimo profonde
per favorire il raffreddamento negli prima dei frigoriferi
nella calura della California i birrai improvvisarono questo metodo
che permise loro di usare lievito per lager a temperature più adatte
per la fermentare le ale.
La birra aveva così tanta carbonatazione naturale che
i fusti emettevano vapore quando li si collegava alla spinatura.
Questa è Anchor Steam Beer un corpo solido
sapore pulito di malto
e in special modo una luppolatura molto decisa
e pure un fruttato delicato che proviene dal modo di fermentazione unico nel suo genere.
Questo è un tipo di birra che amo bere durante la Happy Hour
in quei classici bar di San Francisco ma non mi dispiacerebbe per niente
se fosse birra ospite nel mio pub locale a Londra.
La Steam Beer è nata in America
ma la Anchor produce anche proprie interpretazioni di una vasta gamma
di classici stili europei.
Mi piacciono le cose che sono
uniche nel proprio genere per qualche ragione, quindi se mi interesso
di birra allora voglio conoscere i vari tipi di birra
e le storie passate e
i motivi per i quali certe cose venivano fatte in quella maniera
come missione aziendale qui tentiamo inoltre
di tornare alle radici delle cose e tentare di fare birra realmente
nel modo più semplice possibile fin tanto che è storicamente valida.
Anchor Steam è un'attività commerciale e le sue birre devono sopravvivere
in uno dei mercati al consumo più competitivi d'America.
Ma talvolta sembra che ci sia un senso di utopia in questo luogo
tra i dipendenti viene incoraggiato un forte spirito di comunità
e questo spirito si estende oltre le pareti del birrificio.
Questo è l'inizio di un pellegrinaggio californiano
Ogni anno Fritz porta un gruppo della birreria
a vedere l'inizio della raccolta dell'orzo
Una fattoria, in realtà un campo è scelto per fornire l'orzo
col quale il birrificio produrrà la sua Vintage Christmas Ale
È estremamente importante nella nostra azienda
non fare l'errore di diventare
una fabbrica di produzione di ***
voglio che tutto il personale
sia compartecipe in questo senso
che sappiano che ci sono rischi
con le fattorie e che la fornitura delle materie prime non viene
da una semplice telefonata ma dalle stagioni e dal tempo.
La fattoria è oltre 300 km da San Francisco
a Tulelake vicino al confine con l'Oregon.
In viaggio verso nord i birrai passano attraverso la zona centrale
dell'altra grande bevanda californiana il vino
Fritz stesso possiede un vigneto nella Napa Valley.
Cosa conta di più nella tua vita,
la birra o il vino? La birra! Come mai?
Credo che la birra sia
qualcosa per la gente normale
per l'uomo comune
è qualcosa che la gente normale
beve e non va fuori di testa, parla di politica, di lavoro locale
in qualche modo va di pari passo con la democrazia
di solito la gente esita a parlare di vino, forse
non pronunciano bene neppure i tipi. Con la birra sappiamo tutto
la birra appartiene a tutti mi piace questa cosa.
La birra è come dipingere con gli acquarelli
dipingi ed è finito ma fare vino è come dipingere a olio
fai il vino, poi lo analizzi poi lo devi miscelare
poi affinare, poi invecchiare e poi lo devi mettere
in una botte di quercia, poi in un'altra e avanti così
e infine lo imbottigli e poi dici non berlo subito, aspetta 5 anni
con la birra invece, la produci,
poco dopo è pronta e te la bevi.
Salve, salve, cosa posso portarvi? Che tipo di birra fate qui?
abbiamo tre birre alla spina
una lager di frumento, una golden lager e una dark lager. OK, dark lager per me, prego
Oggigiorno ci sono poche zone migliori della Napa Valley per trovare un buona pinta
Posti come questo spuntano come i funghi
in tutte le zone vinicole americane ma qui fanno birra
la fanno al primo piano e la servono a piano terra
o la fanno nel retro e la servono sul davanti.
In America si chiamano brewpub e non si trovano solo nella zona vinicola
sto cominciando a vederli dappertutto
dalla California all'Atlantico.
Molto buona, prova la Golden la Golden è eccellente
mi piace, mi piace questa dark hai provato la dark?
Mentre una birreria come la Anchor o anche una microbirreria
deve lavorare duro per vendere la propria birra a pub e supermercati il brewpub è come un outlet
la birra è fresca, a km zero. Come stile e carattere le birre qui
possono essere personali come i piatti in un menù
e le birre si possono cambiare ogni volta che si vuole.
Penso che siamo andati pericolosamente vicini ad avere
nel nostro paese la birra come una merce qualunque
non so perché ma credo che c'eravamo vicini
per qualche tempo avevamo perso l'idea che la birra era meravigliosa
che c'erano stili di birra differenti
che c'erano differenti tipologie che le birrerie potevano avere una personalità
credo proprio che eravamo vicini a perdere quel patrimonio
ora sta ritornando tutto.
Un po' più avanti nella contea di Mendocino
la Hopland Brewery detiene un posto speciale nei cuori
della nuova generazione di appassionati di birra.
Una Red Tail Ale prego due di The Blues
la birreria e la taverna stanno sulla via principale di una città
che era il centro del distretto dove si produceva luppolo
questa coltivazione è tenuta solo per motivi nostalgici
oggi in America sono più a nord i grandi distretti del luppolo
in Oregon e nello stato di Washington.
Avete i bagni in pullman? Oh certo!
... hai una bottiglia grande. La cosa più dura è dover viaggiare a lungo
... abbiamo fatto tanto lavoro con quella carta e ...
è come una bottiglia di barley wine mi piace proprio l'etichetta la confezione da 6 va al massimo.
La Hopland Brewery
è un brewpub e una microbirreria fu uno dei primi brewpub negli USA
e la sua storia risale alla primissima microbirreria, la New Albion
I soci Michael Leavitt e Don Barkley
c'erano in quei duri giorni passati.
La birreria iniziò nel 1976 o fu annunciata nel 1976
no, fu annunciata nel '76 e facemmo la prima nel '77.
Prima facevo yogurt e gelati
la cultura dei lieviti è molto simile allo yogurt
e l'igiene e tutto il resto andai a lavorare gratis
a fare birra, non fusti di CocaCola
facevamo 100 casse a settimana al massimo
alquanto difficile per noi fare profitti per mantenere l'attività
un vero peccato che non abbia avuto successo
Non so come sia stato, comunque stiamo usando lo stesso ceppo di lievito
che avevamo sviluppato alla New Albion
per tutte le birre che facciamo qui. Quindi questa birra è una discendente
sì, discende dalla New Albion.
Buongiorno, ore 11:05, tempo di oggi 80% probabilità di acquazzoni
possibili pure isolati temporali temperature max intorno ai 20° stanotte
Rischio di piogge e freddo.
Che succede se piove a Tulelake?
Non ci sono altri mezzi di tagliare l'orzo oggi?
Penso che se piove
non raccoglieremo niente
ma se piovesse presto
e se la pioggia è poca, suppongo
che riusciremo a trebbiare.
Voglio maltare l'orzo molto in fretta
normalmente, se fosse solo orzo
da produzione normale
sarei meno preoccupato ma so che dovremo portarlo subito in malteria
per farlo maltare perché ci occorrerà tra breve.
Sapevi quando hai scelto di avere
il tuo orzo da una fattoria di questa zona sapevi quanto bella
era la campagna qui attorno? No in verità. Avevamo chiesto
di un agricoltore serio che seguisse i nostri dettami e a dire il vero non ero mai stato qui
non avevo idea di quanto fosse bello.
Ci sono troppe aree bianche nel campo
Le piccole aree bianche indicano che l'orzo non si è ancora piegato
no, non è piegato come dovrebbe
è un segno che il campo è quasi pronto, giusto?
sì, giusto.
Vedi laggiù? Là è perfetto, perfetto
penso che sia pronto per fare una buona birra, meraviglioso.
la situazione è piacevole mi piace proprio
il fatto che Fritz abbia avuto la visione di portare fuori quelli del birrificio
in modo che possano vedere da dove viene il prodotto.
Gran parte della gente lavora in fabbrica e negli impianti di produzione
mescola ingredienti fa questo e fa quello
ma qui è diverso, vedono l'orzo in prima persona
che esce dalla mietitrebbia e che da il senso di origine al prodotto.
Posso annusarlo, posso gustarlo.
A dire il vero ho colpito parecchi amici miei quando mi chiedono
della Steam Beer
dicono "Oh lavori per la Anchor Steam!"
e mi chiedono dio sa cosa e io salto fuori con risposte
che li impressiona per davvero.
Quando gli americani hanno una idea
danno tutto quello che possono. Altri produttori curano le varietà
e l'origine geografica dell'orzo e del luppolo
alcuni hanno cominciato a dichiararlo in etichetta
ma nessuno al mondo arriva al punto della Anchor Steam
e di Fritz Maytag.
Hai un'altra birra speciale da fare. Certo caro mio.
Molto bello e una grande serata
molto elaborata questa cosa, cioè vale la pena tutto questo trambusto?
Michael, non è così complicato siamo venuti in campagna per il raccolto
le spese vive sono modeste
le vere spese sono la perdita di un giorno di produzione
ma il valore aggiunto è forte
perché da una identità alla nostra Christmas Ale che è in relazione alla vera fattoria
e ritengo che quando i nostri birrai metteranno il malto nell'ammostatore
si ricorderanno di questo giorno! Questo da alla nostra azienda qualcosa
che è difficile spiegare.
Beh, non vedo l'ora di berla qualcosa che cominciò ...
... attorno al Natale. Bene!
Sottotitoli a cura di Franco Ferro ff13553@alice.it