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benvenuti su cucina italiana di casa la canocchia o panocchia, squilla mantis
è il nome scientifico
e' uno dei crostacei che sono il vanto dei nostri mari meno conosciute ma molto
più raffinate
dei gamberi e degli scampi
se la comprate per essere sicuri che sia bella fresca di controllare che sia
abbastanza pesante perchè è esattamente come l'aragosta
meno è fresca meno pesa
e meno pesa meno buona sarà, naturalmente per scieglierle
la pezzatura, dimensione fa la differenza
sul pregio, queste sono canocchie piuttosto grosse
perfette per fare
sia per la gratinatura sia per cuocerle a vapore, come le puliamo le canocchie?
allora le *** le potete conservare per preparare del brodo di pesce però
nelle preparazioni generalmente si eliminano
per cui cominciano ad eliminare la testa
e a pulire con la forbice
le zampette e
le aluccie che trovate sotto il ventre
della canocchia
la coda anche se molto appuntita di solito si conserva perchè è la
particolarità di questo crostaceo
una volta cotta la canocchia è perfettamente bianca chiara, quindi
se eliminiamo anche la coda è poco caratteristica di solito si tratta per
una ragione estetica
una volta tagliata
la parte
superiore sempre con la forbice
andiamo ad aprire la cannocchia
in modo da
poter rimuovere l' intestino
esattamente come facciamo per i gamberi
e eventualmente allargarla per poterla cuocere
o gratinare
se invece decidiamo di cuocerla al vapore
una volta lavata
e rimosso l'intestino una volta lavata sarà sufficiente
servirla così com'è