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Salut Ragazzi e benvenuti a "French Guy Cooking"
oggi intendevo cucinare un baccalà in crosta di sale
Un momento, dove andate? Per favore, non mi direte che credete a questo tizio?
Avete letto il titolo del video? Dai, fa tutto parte del copione!
E poi dì loro: "...mmm, alla fine non me la sono sentita..."
"...piuttosto facciamo qualcosa di dolce!"
Oh, siete così naif... Che cosa carina! (#nessunoc'ècascato)
Comunque: continuo a dirvi che la cucina francese
è deliziosa e allo stesso tempo indolore. Non mi credete, vero???
Date il benvenuto al più iconico tra i dessert francesi di tutti i tempi:
La crème brûlée, cioè una crema inglese caramellata
E se il cibo francese non vi piacesse potete anche rimanere, perché ci sarà
l'aggiunta di un tocco indiano alla ricetta.
Crème brûlée sta per "crema bruciata"
Questo dolce dessert è una densa
crema alla vaniglia con in cima un sottile strato di caramello croccante
In effetti Francia, Inghilterra e Spagna
rivendicano tutte la paternità della crème brûlée
Ma davvero, a chi importa quale tra questi paesi sia stato il primo?
No! In questo canale ci comporteremo da gentiluomini!
NOTA DELL'EDITORE: la Francia è stata la prima
La ricetta è molto facile se seguite questi semplici passi:
mescolate 6 tuorli d'uovo con sei cucchiai
di zucchero, amalgamate bene, il mix dovrebbe schiarirsi un po'
versate mezzo litro di panna in una padella a fuoco medio
Panna magra? Panna densa? Tutto quel che so è che la panna dovrebbe essere liquida
e avere circa il 30 per cento di grassi! Portate quasi a bollore la panna...
La panna non deve essere lasciata incustodita... sono serio.
Sono serio! ...va bene, lo sappiamo! No, non lo sapete!
Questa roba è maligna! E' tutta tranquilla finché la state guardando,
ma non appena vi rilassate combina un disastro.
Quando la panna sobbolle, versatela gradualmente nel mix di uova.
Perché altrimenti, potrebbe strapazzare direttamente le uova.
Ora è il momento di aggiungere un po' di sapori:
se nella vostra cucina avete un baccello di vaniglia
Allora: fantastico! Siete gli unici! Versate un po' di estratto di vaniglia
circa 2-3 o 4 cucchiaini...
non è chissacché preciso, vero?
Lo so! E' perché l'esatta quantità di vaniglia è precisamente quella
che scegliete. Quindi mettetene un po', mescolate e assaggiate.
Si sente la vaniglia? Non abbastanza? Allora aggiungetene un altro cucchiaino...
Cosa? Troppa vaniglia? Siete fregati.
Il composto ha un po' di bolle, e normalmente lo si dovrebbe
mettere in frigo per sbarazzarsi delle bolle...
#nonmiimporta in frigo per sbarazzarsi delle bolle...
Versate il liquido in un contenitore basso di ceramica
dev'essere basso e largo, perché in cima ci sarà uno strato di caramento croccante,
quindi più largo è, meglio è. Mettete i ramekin
sulla teglia del forno. Ora versateci intorno dell'acqua calda.
Questa tecnica si chiama "Bain Marie"... (Bagno Maria)
No, basta con le parole in francese! Le trovo snob e pretenziose...
Ma è davvero utile! Assicurerà umidità e una cottura uniforme
nel forno. Ficcate la placca nel forno a 160° Celsius
o 320° Fahrenheit per circa 30 - 40 minuti...
Se non usate il bagno d'acqua, non fa niente. Semplicemente abbassate la temperatura
a 100° Celsius o 200° Fahrenheit per un'ora.
Saprete che la crème brûlée è cotta, quando sembrerà stabile sui bordi,
ma traballerà ancora un po' al centro... ora dobbiamo farle raffreddare.
Invece di mezz'ora nel frigo, basteranno cinque minuti nel freezer
è molto più veloce in questo modo. Tirate fuori le creme
e spolveratele di zucchero, rimuovete l'eccesso.
So che non sembra un granché, ma creerà un sottile strato di caramello.
Attenzione prego! Ora arriva la parte difficile!
Se possedete un bruciatore (caramellizzatore) utilizzatelo per caramellare lo zucchero sulla crema
e per gli altri, che sarebbero più o meno:
chiunque! Me incluso! Dovrete fare attenzione, perché vogliamo "caramellare",
non cuocere, e non bruciare, ovviamente! Accendete il grill del vostro forno
a massima temperatura, mettete i ramekin sulla placca,
nella parte più alta del forno, per cinque minuti circa.
Se lasciaste lo sportello aperto sarebbe perfetto,
altrimenti dovrete prestare attenzione! Può bruciarsi facilmente!
"Et voila" queste sono delle splendide
crème brûlée, o creme alla vaniglia caramellate.
Fatele raffreddare un paio di minuti
e ora amico mio stai per compiere uno dei più importanti
Santi Sacramenti Francesi
Cioè: rompere la crosticina di caramello con un cucchiaino!
E questo è il suono che dovresti sentire: dovrebbe essere un momento
di pura gioia... so che non è come fare paracadutismo
o altro, ma è una figata! La crème brûlée
è cremosa, eppure così leggera, e il caramello la porta al livello successivo...
Non vi preoccupate, non mi sono dimenticato del tocco indiano. E' molto semplice:
Sminuzzate un po' di chiodi di garofano, del cardamomo e un po' di cannella
aggiungeteli al mezzo litro di panna prima di scaldarla. Dopo averla fatta sobbollire versatela sui tuorli
filtrandola con un colino, e poi, il resto è lo stesso
Questo darà un incredibile e delizioso aroma indiano alla
crème brûlée! Penso di amarla anche di più fatta così!
ispirazione e personalizzazione
E' tutta qui la questione! E' tutta qui! Dai, ragazzi,
mettete un po' di voi nel dessert! Allora prendete questa ricetta
e fatela vostra! Prometto che non sarò geloso, purché
condividiate le vostre varianti nei commenti qui sotto. Spero veramente che questa ricetta
vi sia piaciuta, condividetela,
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Bye bye