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Ciao sono Giacomo di Chef per Natura, il blog di Cucina Naturale dove si impara a cucinare
sano per noi e i nostri ospiti.
Oggi prepareremo insieme le brioches vegane, ecco cosa occorre per sedici brioches.
420 gr di farina semi-integrale tipo 2 150 gr di uvetta sultanina ammollata
150 gr circa di latte di riso 30 gr di olio extra vergine di oliva
la scorza di un piccolo limone 4 gr di sale marino fino
2 gr di lievito di birra fresco 1 pizzico di curcuma in polvere
Questi ingredienti sono biologici, come tutti gli ingredienti che utilizzo.
Iniziamo sciogliendo il lievito di birra in una ciotolina con poco latte tiepido, la temperatura
ideale del latte è di 30 gradi, temperatura oltre la quale il lievito di birra non sarà
più attivo.
In una ciotola capiente uniamo la scorza di limone e la curcuma alla farina.
Mescoliamo i tre ingredienti.
Creiamo un cratere e versiamo il lievito sciolto in precedenza. Mescoliamo inglobando la farina
piano piano, dall'interno verso l'esterno. Aggiungiamo anche l'uvetta ammollata e continuiamo
a impastare.
uniamo anche il sale precedentemente sciolto nel latte rimasto. Questo per non rischiare
di trovare dei granellini di sale nel prodotto finale.
Infine aggiungiamo l'olio extra vergine di oliva.
Proseguiamo fino ad amalgamare tutti gli ingredienti e appena riusciamo trasferiamo l'impasto sul
piano di lavoro.
Alterniamo varie manovre, ognuno di noi ha il suo modo.
Proseguiamo ad impastare per circa una decina di minuti, fino ad ottenere un impasto liscio.
Poi lo dividiamo in due parti uguali, ogni impasto dovrà diventare una palla liscia
ed omogenea, per questo ci aiutiamo con il piano di lavoro, tenendo l'impasto tra i palmi
delle mani e d esercitando una pressione verso il basso.
Mentre facciamo questo ruotiamo l'impasto in senso orario, questo farà sì che l'impasto
rimanga ben chiuso anche sotto.
Ecco il risultato.
A questo punto trasferiamo i due impasti in due ciotole, spolverate di farina, infariniamo
bene anche la superficie e mettiamo sui due impasti un panno inumidito con acqua tiepida
e sopra un panno asciutto.
Questo fa si che la superficie non si secchi, e quindi il lievito riesca a spingere e gonfiare
gli impasti.
Dopo circa tre ore, quando gli impasti saranno raddoppiati di volume, creiamo due dischi
di 30 centimetri di diametro.
Utilizziamo il mattarello, spingendo dall'interno all'esterno del disco, per mantenere costantemente
una forma rotonda.
L'altezza finale del disco sarà circa di 10 cm.
Con una rotella tagliamo in 8 spicchi uguali il disco, in questo modo le brioches saranno
più simili tra loro.
Adesso, partendo dalla punta, andiamo a stendere i nostri triangoli, verso la base allungando
un po'.
Iniziamo ad arrotolare i triangoli su loro stessi, dalla base alla punta, tenendo l'impasto
sempre leggermente tirato.
Questo è il momento in cui si possono farcire le nostre brioches con marmellata, scaglie
di cioccolato al 90 %, crema di nocciole, a vostra fantasia.
Consiglio di mettere poco ripieno così che possa rimanere bene all'interno delle brioches.
Una volta finite le brioches le disponiamo su una teglia foderata con la carta da forno,
un po' distanti fra loro, in modo che non sia attacchino nella seconda lievitazione.
Ci vorranno circa 7 ore, quindi il tempo di lievitazione totale sarà di circa 10 ore.
A questo punto pre-riscaldiamo il forno ventilato a circa 150 gradi e una volta raggiunta la
temperatura inforniamo a mezza altezza e cuociamo per circa 20 /30 minuti.
Le indicazioni riguardanti il forno sono approssimative, l'importante e che le brioches acquisiscano
un colore dorato sopra e sotto.
Terminata la cottura sforniamo le brioches.
Ecco il risultato! Brioches buone, sane e belle!
Buona degustazione e alla prossima video ricetta.