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benvenuti su cucina italiana di casa
oggi una mia ricetta per una volta non cucina tradizionale seppie ripiene di
riso alle cozze
una ricetta facile da fare
senza grosse difficoltà ma che credo possa andar bene anche per un pranzo
importante sempre se vi piace
cominciamo con la preparazione del riso
con le cozze
così mentre quello cuoce
potremo sistemare le seppie
cercando di minimizzare i tempi di lavorazone
in questo caso però anzichè il burro potrete usare l'olio
per preparare il riso
ce ne vuole veramente poco
giusto quel tanto per tostarlo
e utilizziamo anche
nella preparazione del riso
i tentacoli le nostre seppie
che naturalmente io ho lavato e pulito prima
appena si scalda uniamo il riso
e lo facciamo tostare
bastano
pochi secondi
uniamo
mezzo bicchiere di vino bianco e lo facciao sfumare
così il nostro riso comincia a cuocere
intanto che noi andremo ad occuparci delle seppie
ora appena
è sfumato il vino bianco
uniamo tutto il brodo delle cozze
che abbiamo filtrato
io lo avevo filtrato prima ma una seconda filtratura non guasta mai
abbassiamo la fiamma e cominciamo a portare il riso a cottura
nel frattempo io ho fatto scaldare dell'altra acqua se questa non dovesse
bastare come probabile
intanto cominciano a dare una precottura
alle nostre seppie
le sistemiamo con l'altra parte
di vino bianco
in una padella ampia che poi utilizzeremo anche successivamente
aggiungiamo anche un goccino d'acqua bollente
copriamo
e lasciamo cuocere in modo che quando il riso sarà pronto saranno già cotte
anche le seppie
mentre
il riso sta cuocendo io preparo le cozze
che essendo già state aperte uniremo all'ultimissimo momento insieme allo zafferano
aggiungiamo gradualmente l'acqua per portare il riso cultura
mescolando il meno possibile
in modo da evitare che l'amido del riso si sparga dappertutto
quando il riso è a tre quarti di cultura uniamo un pizzico di peperoncino
se piace
ma dà personalità al riso
è anche un buon momento per controllare
se è giusto di sale ovviamente
e poi uniamo
il prezzemolo
che io mi preparo
generalmente
gia congelato, poco fotogenico ma vi assicuro,
molto pratico
quando il riso è molto al dente ma cotto cominciamo ad aggiungere lo zafferano
da ultime aggiungiamo le cozze
mescoliamo ancora il nostro riso
e lasciamo insaporire per un minuto
in attesa che
finisca di cuocere
per tutto
nel frattempo come potete vedere le seppie sono
cotte
e si sono bene intenerite
quindi possiamo riempirle se avete intenzione di tenere in caldo il riso
o di riscaldarlo successivamente conservate ovviamente l'acqua di cottura delle
seppie
riempiamo bene le seppie con il riso
decoriamo
le nostre seppie con un pizzichino di prezzemolo che
abbiamo messo da parte
e una cozza tenuta intera
sono pronte per andare in tavola buon appetito e arrivederci da cucina italiana
di casa