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BrewingFriends - Birra fatta in casa
(sigla:J.S.Bach BWV 998: Fuga) Prime Ricette All Grain - Quarta Parte
Per la seconda All Grain ho cercato di non discostarmi troppo dalla prima ricetta, però
catapultandomi nel nuovo continente, ho voluto realizzare un'American Pale Ale che potremmo
definire come la versione americana di una Pale Ale inglese, caratterizzata dall'uso
di luppoli americani, per l'appunto. C'è da dire che il confine tra American Pale Ale
ed American India Pale Ale è molto sottile e molto spesso viene oltrepassato in entrambi
i sensi. L'American India Pale Ale invece molto semplicemente può essere veduta come
la versione americaneggiante di una India Pale Ale inglese dove il fattore discriminatorio,
ancora una volta, è rappresentato prevalentemente dai luppoli che nella versione americana sono...americani!
Anche se esistono molti esempi di IPA per cui è stato fatto comunque uso di luppoli
americani per l'aroma. Insomma io ho voluto realizzare una Pale Ale non impegnativa, beverina,
con un delicato caramello, un corpo non troppo marcato, poco carbonata, un amaro presente,
ma non eccessivo e un delicato aroma d'oltreoceano. Ho utilizzato sempre gli stessi malti! Però
nelle seguenti quantità per 23L di birra! Maris Otter esattamente 4Kg e 800g di Crystal.
Per i luppoli ho utilizzato in amaro il Target 27g per 60min ed una importante quantità
di sputtanatissimo americaneggiante Cascade 40g a 10min dalla fine. E ancora 54g sempre
di Cascade a 2min dalla fine della bollitura, perché non l'ho buttato in pentola a 0min
?! L'avevo toccato con le mani e non volendo rischiare infezioni ho ritenuto opportuno
fargli fare almeno 2min di bollitura...così...in questo caso, non avendo trovato altro Cascade
nel raggio di milioni di mm da dove dimoro nonché birrifico, ho deciso di non fare il
Dry Hopping, anche per questo ho esagerato con la luppolatura americaneggiante a fine
bollitura. Volevo un'APA bella profumAPA eh eh eh eh... questa volta ho voluto provare
l'US-05 neutro e molto attenuante, lievito della lieviteria Fermentis che se magna tutto!
Acqua utilizzata, ancora una volta quella del rubinetto. Dati ottenuti da Brew+ prevedendo
sempre un'efficienza del 70% sono stati: OG 1054, EBC: 26,3, IBU: 37,6. Sia per la prima
ricetta, la India Pale Ale, che la seconda, l'American Pale Ale, ho cercato di attenermi
alle indicazioni indicate dal BJCP secondo cui una India Pale Ale inglese deve avere
una densità iniziale compresa tra 1050 e 1075, un amaro espresso in IBU compreso tra
40 e 60 e un colore espresso in EBC compreso approssimativamente tra 15 e 27. Per l'American
Pale Ale invece i parametri indicativi sono i seguenti: OG compresa tra 1045 e 1060, quindi
un po' meno dell'IPA, amaro compreso tra 30 e 45, colore compreso tra circa 10 e 27 EBC.
Ovviamente il BJCP non è soltanto un elenco fatto di freddi numeri, difatti con le sue
descrizioni rappresenta un buon punto di riferimento per la comprensione di uno stile che ovviamente
deve essere accompagnata ad una buona esperienza degustativa, come preannunZiato nei precedenti
video, i dettagli relativi a come ho utilizzato tutti gli ingredienti verrà esplicato nei
video successivi, Ed ora mi fermo qui, ci vediamo al prossimo video, finalmente si passerà
alla parte pratica (all grain)
Fina quarta parte Vai alla terza parte
Fase operativa (prima parte) Vai alla prima parte delle Ricette All Grain
KIT Partial Mash American Pale Ale Partire da Zero con il KIT
Coibentazione Pentola
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