Tip:
Highlight text to annotate it
X
Il festival di Cannes è stato, ed è ancora, estremamente importante per la mia carriera.
Il festival del cinema ha contrassegnato la mia carriera qui a Cannes.
E penso che l’arte del cinema si abbini meravigliosamente alla grande gastronomia.
Per la nostra prima portata, ci ispiriamo al film di apertura del 66°Festival del Cinema di Cannes, Il Grande Gatsby.
Abbiamo deciso di creare un piatto straordinario
Asparagi di stagione con caviale.
Il film ci ha ispirato ad utilizzare questi prodotti eccezionali, che ci parlano di benessere, denaro, ricchezza.
Ecco, il piatto è finito. Abbiamo asparagi, caviale, limone, degno delle grandi serate di Gatsby.
Per il piatto principale, per questo grande film di Gatsby, ho voluto usare il branzino, un pesce che è il re del Mediterraneo, accompagnato da una salsa allo champagne, per sottolineare l’atmosfera sfarzosa del film.
Prima di creare un piatto, prima di servirlo, passano settimane.
Penso che la cucina sia proprio come la regia, le scene devono essere girate più volte.
A volte si inizia con un prodotto, ci si lavora a lungo, ma se non si raggiunge un buon risultato, se non è un successo, si ricomincia da capo.
Come dolce una torta con cioccolato grand cru, puro caraibico, e per creare la suggestione di denaro, con del platino, qualcosa che luccica, eccezionale.
La cucina è condivisione. Molto semplicemente, vogliamo che il piatto sia eccellente.
Quando un cliente ci dice “Ho mangiato bene, è buono” siamo soddisfatti e questo è tutto per noi.
Da un punto di vista estetico è stato eccezionale. I sapori erano speciali e abbiamo riscoperto associazioni, combinazioni, perché non erano completamente amalgamati, e si riscoprivano, molto interessanti e deliziose.
Un’esperienza unica. Abbiamo condiviso un momento speciale. Abbiamo sentito veramente la competenza in cucina di chi usa le apparecchiature Electrolux. È stato davvero un momento di condivisione, di amicizia.
Ci ha fatto sognare. È stato messo oro, argento e bolle, dappertutto.
La sua cucina è uno show, uno spettacolo. C’è un inizio e una fine, come in un film.
Siamo riusciti a creare i piatti che volevamo. Proprio come al cinema. Mentre stai in fila e vedi uscire persone sorridenti, dici a te stesso “sono contenti, deve essere stato proprio un bel film”. L’esperienza per me è molto simile.