Ricetta Tritone - Tartar di gambero rosso su peperoni al timo e spaghetti di zucchine

bentornati oggi siamo hotel tritone di Lipari 5 stelle oggi presentiamo una tatar di gambero rosso in abbinamento abbiamo un bianco pomice di lipari della tenuta castellaro con un 30% di malvasia 70% del cataratto con sentori di gelsomino buon appetito ben trovati siamo al hotel tritone di lipari io solo lo chef Luigi Alioto quest'oggi preparerò un piatto di gamberoni su un pavè gamberoni e ovviamente crudi la vostra specialità di lipari un piatto di gamberoni su pavè di zucchine peroni eheh aromatizzato e marinato con anice stellato e un po di cardamomo iniziamo subito con sbucciare il gamberone come vedete privarlo dalle sue bucce quindi tagliuzzarlo con l'aiuto di un coltello lo mettimo qui in una ciotola e iniziamo per la marinatura con un po' di cardamomo giusto un chicco di anice stellato in quanto è un sapore molto forte mettiamo quindi un po' di sale olio un po di sale nero e un po' di sole rosso mettiamo delle foglioline di mentuccia un po' di succo di limone a questo punto lo lasciamo marinare appena un'ora un'oretta e mezza poniamo come zoccolo questi spaghetti di zucchine che vengono saltate in padella con un po' di olio e un po' di sale e i peperoni che vengono tagliati pure a listarelle con l'aiuto di uno stampo adesso forniamo la tartar di gambero schiacciamo leggermente e tiriamo su decoriamo con un po' di sole nero un po' di sole rosso quindi le due cialde con la marmellata di limoni che adesso ho fatto con limoni mostri che abbiamo qui e una di pomodorini mettiamo un ciuffo di mentuccia è una rosellina di carota un po' d'olio il piatto così è pronto un buon appetito