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bentornati oggi siamo hotel tritone
di Lipari 5 stelle
oggi presentiamo una tatar
di gambero rosso
in abbinamento
abbiamo un bianco pomice di lipari
della tenuta castellaro
con un 30% di
malvasia 70% del cataratto
con sentori
di gelsomino buon appetito
ben trovati siamo al hotel tritone di lipari io solo lo chef Luigi Alioto
quest'oggi preparerò un piatto di gamberoni
su un pavè gamberoni e ovviamente crudi la vostra specialità di lipari
un piatto di gamberoni su pavè di zucchine peroni
eheh aromatizzato e marinato con anice stellato e un po di
cardamomo iniziamo subito con sbucciare il gamberone
come vedete privarlo dalle sue bucce
quindi
tagliuzzarlo con l'aiuto di un coltello lo mettimo qui in una ciotola
e iniziamo per la marinatura
con un po' di cardamomo
giusto un chicco di anice stellato
in quanto è un sapore molto forte
mettiamo quindi un po' di sale olio
un po di sale nero
e un po' di sole rosso
mettiamo delle foglioline di mentuccia
un po' di succo di limone
a questo punto lo lasciamo marinare appena un'ora un'oretta e mezza
poniamo come zoccolo
questi spaghetti di zucchine che vengono saltate in padella con un
po' di olio
e un po' di sale
e i peperoni che vengono tagliati pure a listarelle
con l'aiuto di uno stampo
adesso forniamo la tartar di gambero
schiacciamo leggermente
e tiriamo su
decoriamo con un po' di sole nero un po' di sole rosso
quindi le due cialde
con la marmellata di limoni che adesso ho fatto
con limoni mostri che abbiamo qui e una di pomodorini
mettiamo un ciuffo di
mentuccia
è una rosellina
di carota
un po' d'olio
il piatto così è pronto un buon appetito