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Chi ha bevuto il caffè stamattina?
Sì! Voi e centinaia di milioni di altre persone come voi in tutto il mondo.
Questo significa che forse il caffè costituisce la scoperta più importante
nella storia dell'umanità.
Oggi il caffè è la seconda merce più scambiata nel mondo
dopo il petrolio.
È la seconda bevanda più diffusa al mondo.
L'acqua è al primo posto -
E alcuni ritengono che il caffè abbia dato avvio all'età dell'illuminismo.
Tuttavia, il 95% del caffè torrefatto nel mondo
è vecchio, stantio e morto.
Il caffè una volta torrefatto è un cibo fresco, vivo,
perde la sua vitalità e muore nell'arco di una settimana.
E non importa se è posto sottovuoto, trattato con azoto,
o conservato con altri sofisticati sistemi di confezionamento,
nulla può prevenire la sua morte.
E tenerlo in frigorifero o nel congelatore,
fa più male che bene.
Ci sono alcune leggende su come il caffè sia stato scoperto.
Quello che sicuramente sappiamo è che il caffè ai primordi
aveva una importanza mistica e spirituale all'interno di molte culture.
Inizialmente, il caffè era preparato e consumato
durante le cerimonie religiose.
I monaci lo usavano per rimanere svegli di notte durante le veglie di preghiera
e per raggiungere elevati stati di coscienza.
Bevevano il caffè preparato così.
Poi ci siamo evoluti,
da quando una manciata di cercatori di spiritualità consumava questa bevanda, a oggi,
con centinaia di milioni di persone come voi in tutto il mondo,
che bevono il caffè tutte le mattine.
Nel nostro desiderio di rendere questa speciale bevanda disponibile alle masse,
abbiamo sacrificato la qualità per la quantità.
Questa è la mia missione: ritrovare
i potenti effetti mistici del caffè appena torrefatto,
e far sì che siano disponibili per le masse.
Siete pronti per l'età dell'illuminismo 2.0?
Pubblico: Sììì! Asher Yaron: Bene!
Questo ... è il ramo di un albero di caffè arabica
che cresce qui a Bali.
Le bacche di questo albero contengono semi.
I chicchi di caffè - non sono chicchi, sono semi.
Sono semi delle bacche del caffè.
Oltre il 90% di questi semi -
queste bacche hanno due semi - sono le femmine,
e solo il 5-10% ha un seme - il maschio.
Una volta torrefatti, hanno sapori diversi.
Uno è più amaro dell'altro
ma questo è tutto un altro discorso, non ne parliamo ora. (Risate)
Queste bacche sono, in realtà, un frutto dolce e commestibile.
Ecco, provatele!
Ora, una volta che questi semi sono separati dal frutto, vengono essiccati,
e si presentano così.
Una volta essiccati correttamente, possono essere conservati per mesi, anche per anni.
Ma una volta torrefatti, hanno una durata molto breve,
e devono essere consumati entro una settimana
per ottenerne la massima forza e freschezza.
Il caffè torrefatto è un cibo fresco,
e così dev'essere trattato.
Durante il processo di torrefazione
avvengono oltre 1500 reazioni chimiche.
Pensateci per un minuto.
Non abbiamo un minuto ... pensiamoci per 10 secondi.
1500 reazioni chimiche diverse!
I semi sono completamente trasformati:
passano da uno stato secco, verde e inerte,
a uno stato vivo, non appena vengono torrefatti,
e possono essere assimilati dal corpo umano.
I semi sono diventati in questo processo
una risorsa farmacologica
che può portare beneficio al cervello e al corpo
in modi che non abbiamo ancora cominciato a scoprire.
Ora, diamo uno sguardo ad alcuni apparecchi per la torrefazione.
Questo è uno da un chilo.
Per quelli di voi che non sono esperti del sistema metrico,
corrisponde a 2,2 libbre.
Il costo: 6000 dollari!
Un macchina da 3 chili, cioè 6,6 libbre per i non esperti del sistema metrico -
13 000 dollari.
E una da 5 chili ... 18 000 dollari.
Signori, la tecnologia della torrefazione è piuttosto semplice.
Occorre solo calore.
Una padella di latta ... 75 centesimi?
Nel mondo, le culture indigene del caffè lo tostano così.
Il loro obiettivo è la freschezza e il consumo immediato.
Le culture commerciali del caffè
lo tostano così.
Il loro obiettivo è il marketing, l'imballaggio e la durata.
Una produce caffè che è vivo, vitale, potente.
L'altra produce caffè che rimane sugli scaffali per settimane e mesi,
ed è vecchio, stantio e morto.
Ora, tostare il caffè è molto simile a fare i popcorn.
Si riscaldano i semi e dopo un po',
fumano e scoppiano o schioccano.
In realtà ci sono due schiocchi.
Non appena comincia il secondo schiocco, il più forte,
si spegne il fuoco e si dà inizio alla fase del raffreddamento.
Non c'è nulla di misterioso in tutto questo.
Ci vuole un po' di pratica per capire quando bisogna spegnere il fuoco.
Ma, se riuscite a fare i popcorn senza bruciarli,
allora potete tostare il caffè.
Dopo che il caffè è torrefatto e si è raffreddato,
deve passare un periodo di riposo.
Quindi, i chicchi richiedono un po' di tempo per assestarsi,
anche se si sono raffreddati.
Ma questo periodo è di alcune ore.
Non giorni, non settimane ... come asseriscono alcuni produttori industriali di caffè.
Dai miei esperimenti è emerso che il momento di massima forza per l'espresso
è 11 ore dopo la torrefazione.
E una scadenza massima per la freschezza
di 7 giorni dopo la torrefazione.
Diamo uno sguardo ad alcuni recenti studi
sui benefici del caffè, che sono molti.
(Imita un segnale di errore). No, non lo facciamo.
Questi studi ... che cosa studiano?
Studiano un caffè vecchio, morto e stantio!
Oppure la gente che beve il caffè vecchio, morto e stantio!
Non ho visto neanche uno studio
che avesse esaminato il caffè entro pochi giorni dalla torrefazione, tantomeno nel momento di massima forza, oppure entro 24 ore.
Posso dirvi per esperienza,
e come lo sento nel mio corpo, per le prove che ho fatto personalmente,
che ci sono tantissimi altri benefici per la salute
che non sono stati ancora scoperti.
Neanche sfiorati.
Tuttavia, questi studi dimostrano che il caffè ha molti benefici per la salute.
È la prima fonte di antiossidanti nella dieta degli americani.
Appena la scorsa settimana, è uscito uno studio
che ha dimostrato che le persone che bevono il caffè tendono a vivere più a lungo.
C'è ancora molto da scoprire sul caffè,
anche se esiste da tanto tempo.
Sono 10 anni che io sono alla ricerca della perfetta tazza di caffè.
Non sapevo neanche che sapore avesse, perché non l'avevo mai assaggiato prima.
Io sapevo solo, in qualche modo, che c'era.
Ho provato tutto.
All'inizio, mi sono concentrato sul rinnovo della mia attrezzatura per fare il caffè,
pensando che fosse la risposta.
Dopo diversi anni, senza molti progressi
e dopo aver acquistato una macchina italiana per l'espresso e un macinacaffè,
non sapevo cos'altro provare.
Non mi era neanche venuto in mente
che il caffè tostato che usavo faceva la differenza.
Perché tutto quello che provavo,
in una confezione sottovuoto, dall'aspetto fantascientifico,
aveva lo stesso sapore.
Era costante.
Ora so che era costantemente vecchio, stantio e morto
ma all'epoca non lo sapevo.
Poi un giorno, alcuni amici mi hanno fatto un regalo.
Era simile a questo -
Hanno detto che era caffè appena tostato,
che loro avevano tostato a casa,
nella macchina per fare i popcorn.
All'epoca non avevo idea di cosa volessero dire.
Ma la mattina dopo mi sono detto: "Ho provato tutto, proverò anche questo".
Appena ho assaggiato quel primo sorso,
ho capito immediatamente che era quello che cercavo!
Tutto ad un tratto, un fulmine ha squarciato il cielo,
ero circondato da una luce bianca, da angeli, da angeli bianchi! (Risate)
Non esattamente.
Ma la mia vita cambiò in quel momento.
E come tutti quelli che tostano il caffè a casa,
ho cominciato a cercare a casa mia modi per tostare il caffè.
Noi tostatori casalinghi, siamo tipi innovativi e stravaganti.
Trasformiamo normali elettrodomestici in apparecchi per tostare il caffè.
Asciugacapelli, pistole termiche, macchine per fare popcorn,
alcuni usavano una padella sul fuoco e il fumo faceva scappare via i coinquilini.
Ho cercato in casa,
ho riscoperto un vecchio barbecue. (Risate)
Ho acquistato un bidoncino da mezzo chilo e uno spiedo da rosticceria per il pollo,
e un motore che fa girare il bidoncino tre volte al minuto. (Risate)
I miei primi risultati non erano molto uniformi.
Alcuni chicchi erano molto scuri, altri molto chiari,
tuttavia, poiché era fresco, era il miglior caffè che avevo mai assaggiato!
Così ero molto incoraggiato.
Ho fatto progressi ... mi sono procurato un bidoncino più grande, un motore più grande ... (Risate)
e potevo andare avanti.
Mi trovo oggi ad aver creato
un tostatore conveniente, portatile ed efficiente dal punto di vista energetico,
che produce un eccellente risultato.
E in tutto il mio percorso di ricerca ho avuto in mente una sola domanda:
come posso conciliare il meglio di due opposte esigenze?
Come posso avere il caffè migliore, il più fresco e fornirlo alle masse?
La mia risposta sta nel realizzare un apparecchio per tostare il caffè
che possa essere conveniente e facilmente disponibile per ogni bar nel mondo.
E questo è esattamente quello che ho fatto.
Questo ... è il "My Roast"!
Pubblico: Sììììì! (Applausi)
È un tostatore da due chili,
disponibile anche nella versione da cinque chili,
fatto interamente in acciaio inossidabile
e usa un decimo della corrente elettrica necessaria al funzionamento di altri tostatori di simili capacità.
I chicchi vanno posti dentro questo contenitore,
questo motore fa girare il contenitore settanta volte al minuto.
Ho realizzato questo apparecchio a un costo ridottissimo
rispetto a quello di alcuni tostatori commerciali che avete visto, circa un decimo del costo.
Ricordatevi, se potete fare i popcorn senza bruciarli,
allora potete tostare il caffè.
E la tecnologia per tostare il caffè
è piuttosto semplice: serve solamente il calore.
Sto fondando un'università del caffè, qui a Bali.
In questa università si insegnerà tutto ciò che riguarda il caffè
dalla bacca alla tazza,
la coltivazione, la raccolta, la preparazione, la torrefazione e la formazione dei baristi.
L'età dell'illuminismo del caffè è cominciato! (Applausi)
È l'ora della rivoluzione,
e della re-invenzione
del metodo con cui coltiviamo, trattiamo e prepariamo il nostro cibo.
La natura ci ha regalato dei super-cibi,
che non solo ci sostengono nella vita,
ma valorizzano e stimolano l'energia vitale dentro di noi,
cosicché possiamo agire in modo efficiente, efficace e vigoroso.
Il caffè arabica biologico tostato fresco accresce la mia capacità
di concentrare i miei pensieri e la mia attenzione sulla creazione e sulla manifestazione dei miei sogni.
Io penso che il caffè sia un potente super-cibo, se consumato fresco,
che possa aiutare il genere umano a fare lo stesso.
Ma vi prego, non prendetemi in parola,
non ascoltate quello che dicono gli esperti.
Dovete provarlo personalmente,
e pervenire alle vostre proprie conclusioni.
Ora è il momento di svegliarsi
e sentire il profumo del caffè appena tostato! (Risate)
Grazie. (Applausi)