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benvenuti su cucina italiana di casa oggi prepariamo i tagliolini al curry
un buon modo per impiegare questa spezia della salute, anzi questo misto di spezie della
salute
per una ricetta che poi risulterà invece molto italiana quindi una ricetta
di cucina fusion
mescoliamo
per ogni uovo quindi per ogni etto di farina che utilizziamo
un cucchiaio raso di polvere di curry dolce
per le farine
ho setacciato insieme tre quarti di farina
normale farina 0 0
un quarto di semola rimacinata
in modo da ottenere tagliolini molto consistenti
uniamo
le uova come per qualsiasi pasta all'uovo
possiamo anche utilizzare se siete allergici alle uova o volete una pasta più leggera
possiamo anche lavorare questa pasta con la sola acqua però all'uovo a me piacciono di più
sinceramente
cominciamo a mescolare e teniamo vicino a noi
comunque
la brocca dell'acqua eventualmente per spruzzare l'impasto se risultasse troppo
duro
le semola è un pochino più ostica da lavorare
rispetto alla farina di grano normale
però ci garantisce dei tagliolini molto ruvidi
l'acqua, eventuale, l'aggiungiamo proprio a pioggia
perchè l'impasto non deve risultare troppo molle e quindi ne deve bastare qualche goccia
lavoriamo il nostro impasto fino a quando non avremo ottenuto
un panetto compatto ed elastico
e l'impasto non si incollerà più né alle mani né alla spianatoia
come per oggi pasta qualche minuto di riposo
per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene
e poi tireremo la nostra pasta o a mattarello
o anche con la macchina della pasta
la mia pasta ha la giusta elasticità, tenendo a portata di mano un po' di farina per asciugarla
la tiriamo
come sempre l'ideale è il mattarello, ma oggi mi sento un po' pigra
e quindi andrò con la macchina della pasta che
avendo usato anche la farina di grano duro
darà comunque dei tagliolini ruvidi e gradevoli, l'importante
è non passarla 500 volte per avere dei buoni tagliolini
per chi non ama molto il mattarello o per chi ha problemi di schiena e quindi
difficoltà ad usarlo
informazione
ora sono uscite anche delle macchine per la pasta con i rulli
in legno
che quindi garantiscono un risultato decisamente molto buono
la pasta per i tagliolini non deve essere troppo sottile
quindi quando la lavoriamo
ci limiteremo a pochi passaggi in macchina
gli daremo la forma e la compattezza
utilizzando la macchina per la pasta s'infarina sempre leggermente per
asciugare
se usiamo il mattarello, una volta infarinato il mattarello non dovrebbe essere necessario altro
con 4 passaggi la mia pasta ha raggiunto lo spessore desiderato a questo punto non
mi resta
che tagliare i tagliolini
e metterli a riposare
su un vassoio, che naturalmente infarinerò
come sempre per la pasta fresca
io utilizzo molto volentieri il vassoio di cartone
perchè assorbe l'umidità e permette una buona essicazione della pasta
un altro trucchetto: se avete molta fretta di far asciugare la vostra pasta
i pastai professionisti insegnano
che se per farla seccare utilizzate anziché la farina normale, la farina di riso
asciuga più in fretta