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MarcheBreaks.com e Frantoio Biofattoria Aleandri - Borgo Miriam AP Marche Italia
Il metodo moderno di molitura: centrifugazione con decanter
L'estrazione di olio di oliva è il processo di estrazione dell'olio presente nelle drupe di oliva per uso alimentare
L'olio è prodotto dalle cellule vegetali nel mesocarpo
L'olio viene stoccato in un particolare tipo di vacuolo chiamato lipovacuolo
Ogni cellula contiene una piccola goccia di olio d'oliva
L'estrazione di olio di oliva è il processo di separazione dell'olio dai restanti contenuti del frutto
Questi contenuti sono frutto: vegetativa estrarre le materie liquide e solide
Il metodo moderno di estrazione dell'olio di oliva utilizza un decanter industriale
Tutte le fasi sono separate mediante centrifugazione
In questo metodo le olive vengono prima frantumate violentemente per ottenere una pasta fine
Questo può essere fatto da un frangitore a martelli, a disco oppure a coltello
La pasta viene poi gramolata da 30 a 60 minuti al fine di consentire alle goccioline d'olio d'oliva di agglomerarsi
I profumi sono create in questi due passaggi attraverso l'azione degli enzimi del frutto
Un poco di acqua è aggiunta per facilitare il processo di estrazione
Successivamente la pasta viene pompata in un decanter industriale in cui le fasi saranno separate
Il decanter è una centrifuga orizzontale di grandi capacità
La pasta di olive è separata in due fasi: olio e sansa umida
Le fasi sono separate in base alla loro densità differenti
Vantaggi
Macchine compatte - un decanter può prendere il posto di più macchine
Processo Continuo e automatizzato
Manodopera necessaria limitata
Percentuali più alte di estrazione dell'olio
Minore acqua di vegetazione da riciclare
L'olio di oliva provenienti da sistemi di centrifugazione a due fasi contiene più:
polifenoli, tocoferoli, trans-2-esenale e ...
composti aromatici totali
Vienite ad assaggiare, il nostro "Oro Giallo".
Fine