Tip:
Highlight text to annotate it
X
Buongiorno a tutti, siamo nel caseificio Pioggia, sono un operaio di questo caseificio...
e vi spieghiamo un po' come funziona il procedimento del latte.
In pratica la mattina presto parte il camion per andare a prendere il latte dalle masserie...
dalla zone della Murgia, una volta preso viene portato in azienda, arrivato in azienda viene messo nelle apposite caldaie...
dove viene riscaldato a temperatura ambiente e viene aggiunto l'acido, il siero ad innesto e il caglio.
Una volta arrivato a temperatura si caglia e si fa riposare fin quando la cagliata è pronta.
Quando la cagliata è pronta, viene rotta in modo che si separi il siero dalla cagliata...
e viene lasciato riposare nei recipienti fin quando raggiunge il grado di maturazione giusta...
per far filare i caciocavalli.
Quando la pasta è pronta viene tirato il siero da sulla pasta che viene messa sul banco...
per far scolare il restante siero presente nella pasta e poi viene tagliata e lavorata con acqua calda.
Lavorata con acqua calda si comincia a formare i caciocavalli tutti a mano.
I caciocavalli dopo averli fatti, vengono messi in acqua fredda, quando si raffreddano...
vengono messi nella salamoia e riposano per 24 ore. Dopo di che vanno in una camera di stagionatura...
e lì restano ad una temperatura costante fin quando maturano.