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Georges Blanc, chef 3 stelle Michelin ad alta velocità
Ho iniziato qui e c'erano... meno di 10 persone con me all'inizio degli anni '60
e oggi a Vonnas siamo 150 persone
Poi ho sempre avuto la passione dei motori, non per forza delle auto di lusso ma delle vetture speciali sì, e..
credo di averla trasmessa anche a mio figlio, che oggi è più appassionato di me
in effetti è vero che sono contento di aver conservato la BERLIET 1929 di mio nonno
era... un piccolo souvenir, i ricordi della nostra infanzia
Nel gennaio del '63 mio padre mi aveva comprato una Floride, una cabriolet Renault dell'epoca...
così, e poco dopo ho comprato una Giulietta Alfa Romeo, ecco, una piccola coupé,
e con quell'auto mi sono divertito molto,
oggi credo che la sicurezza passiva di un'auto sia un fattore molto importante in caso di incidente, in caso di uscita di strada...
credo che ora il livello di perfezionamento sia molto alto, con gli airbags e...
in effetti ho integrato queste dotazioni nelle auto che possiedo.
Il mio ricordo più bello è di quando sono riuscito a sposare il piacere della guida un po' sportiva su circuito e il piacere della condivisione
perché per oltre dieci anni c'è stato il "Volante degli chef", organizzato insieme dalla Porsche e dalla Moët & Cie
ed eravamo circa una ventina a Le Mans a girare sul circuito sotto il controllo di personale specializzato,
girando abbiamo imparato ad affrontare le curve, a fare le derapate, a staccare fortissimo all'ultimo momento per poter gestire la traiettoria...
ho imparato moltissimo...
quello che mi interessa e mi appassiona è vedere l'evoluzione delle auto.
Quando risalgo a bordo della mia Mercedes 500 E mi accorgo con la BMW gran coupé 640 dell'evoluzione della tecnologia.
Non parlo dell'elettronica a bordo ma... la 500 E ha un motore con una potenza enorme,
ma c'è meno sintonia con la vettura rispetto alle auto di oggi, che hanno una tenuta di strada molto più precisa
allora... un colpo di genio... è stato che Michelin... più di 100 anni fa ha avuto l'idea,
in quanto casa costruttrice di pneumatici, di dire, mettiamo a disposizione degli automobilisti
una guida che elenchi le attività su tutto il territorio francese dove poter fare una pausa dalla guida durante il viaggio,
è una cosa formidabile, ed è stato un successo continuo, che non è mai calato
bè, all'epoca... mia nonna, e la mia bisnonna che era ancora in vita... lei ha avuto le prime stelle, la prima stella nel 1929
e subito dopo la seconda nel 1931 e quindi la terza, arrivata 50 anni dopo...
record mondiale di lentezza per passare da 2 a 3 stelle, e comunque la terza è stata data ben 32 anni fa
questo ci rende orgogliosi e dimostra un po'... la tradizione della nostra attività, la passione per la qualità, l'amore per le tradizioni
Michelin dice che le prestazioni migliori sono quelle che durano nel tempo, bè, io la penso allo stesso modo in cucina
dico "bisogna sempre progredire per risultare bravi"
la vocazione di un cuoco non è soltanto di creare piatti ogni giorno, di idearli, di immaginarli,
ma è anche di trasmettere esperienza ed entusiasmo, possibilmente.