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Benvenuti da ItalianCakes. Oggi vi mostriamo la ricetta del babà alla
crema.
Partiamo con la crema. In un pentolino
mettiamo cinque
tuorli d'uovo,
aggiungiamo 120 grammi di zucchero,
una bustina di vanillina,
20 grammi di farina e 20 grammi di amido di mais.
Incorporiamo farina e amido di mais
e aggiungiamo 600 ml di latte.
Portiamo sul fuoco
e portiamo la crema a ebollizione, continuando a mischiare.
Dopo che la crema avrà iniziato a bollire, la lasciamo sul fuoco ancora un
paio di minuti continuando a mischiare,
perché la crema perda
il sapore di farina.
Togliamo la crema dal fuoco,
la versiamo in un contenitore e lasciamo raffreddare
ricoprendola con pellicola trasparente.
Ora possiamo
all'impasto.
In un contenitore
mettiamo 3 uova,
30 ml di latte,
50 grammi di zucchero e un pizzico di sale
e 13 grammi di lievito di birra.
Mischiamo il tutto a mano
fino a quando tutto il lievito di birra non sarà completamente sciolto.
Aggiungiamo 250 grammi di farina setacciata
e impastiamo a mano.
Aggiungiamo 100 grammi di burro fuso
e
continuiamo ad impastare fino a quando
il tutto non sia ben omogeneo.
Spolveriamo con della farina, ricopriamo con
un telo (un canovaccio)
e lasciamo lievitare per circa 40 minuti l'impasto altrettanto a 30 gradi
perché possa la propria ***.
Al termine versiamo
l'impasto
nelle fornire che abbiamo precedente imburrato.
Utilizziamo la sac à poche,
portiamo l'impasto a circa metà, 3/4
della formina.
Portiamo di nuovo
a 30 gradi per la seconda lievitazione:
l'impasto deve raggiungere i bordi
degli stampini. Dopodiché
passiamo alla cottura a 160° fino a quando
la parte superiore dei nostri Babà non sarà ben dorata.
La bagna la prepariamo con 450 ml di acqua,
600 grammi di zucchero.
Portiamo a ebollizione mescolando con un cucchiaio.
Aggiungiamo un bicchiere di rhum
quando la bagna è ancora calda.
Mescoliamo con un cucchiaio e possiamo già immergere i nostri Babà che
dovranno essere bagnati
con la bagna ancora calda perché venga ben assorbita.
Quindi li immergiamo completamente
perché assorbano bene
la bagna
dopodichè li riponiamo
in un piatto.
Eliminiamo la bagna in eccesso
ed incidiamo con un coltello per poter inserire
la crema.
Terminiamo di guarnire
con delle amarene
e i nostri barba alla crema sono pronti.
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