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Sono qui con Massimo Biagi
che si autodefinisce collezionista di peperoncini
io pensavo che di peperoncini ce ne fosse uno solo
pare proprio di no nel mondo sembra che ce ne siano 4500 varietà
io sto coltivando circa 1400 varietà di peperoncini
di tutto il mondo
chi non conosce il peperoncino pensa che il peperoncino sia solo piccante
invece il peperoncino
ogni peperoncino ha la sua piccantezza ma soprattutto il suo
profumo e il suo gusto
quindi dobbiamo conoscere ancora di più per poter far capire alle persone che è
un insaporitore che dà si la piccantezza mas dà anche dei profumi ai
piatti che
adoperiamo
come si misura la piccantezza? un farmacista americano nel 1912 ha ideato
una scala di piccantezza che si chiama
la scala di Scoville
è una misurazione un po' empirica perche non è precisa al 100% però dà
esatta sensazione, nel senso che quando uno si mangia
sì capisce che è stata fatto molto bene
perchè ti da la sensazione di piccante che la scala
magari lo dice
su dei fogli scritti. Quello che mangiamo noi normalmente qui in italia
che grado di piccantezza ha? la scala di scoville và da 30.000
a 80.000 gradi dei piu piccanti che sono in calabria
ora stanno uscendo i super piccanti che arrivano quasi a 2 milioni
a 2 milioni?
questi rossi sono degli scorpions trinidad
che supero un milione e mezzo di unità
di scoville ....sto dicendo ma uno esplode se lo mangia...
è fuoco, è fuoco puro!
però qualcuno ci si avvicina
a mangiarlo
e anche se poi piange
e sta soffrendo un po' poi si sente macho
perché dice io ho mangiato il più piccante al mondo
ci provo? nooo non è il caso
assolutamente
e poi se no c'è anche questo che chiamo ....... chocolats
e anche questo è
piccantissimo
e anche a vederli no
danno già l'impressione
di un peperoncino super piccante... da dove arrivano questi? da Trinidad.
tutti e tre? si tutti e tre.
lì c'è un genetista
che sta facendo degli incroci sulle varietà più piccanti e sta tirando fuori
questi che fino a qualche anno fa non esistevano
quindi sono 5 anni che stanno girando
prima l'america latina e ora sono arrivati in europa australia
ma fanno bene?
il peperoncino fa bene, i medici consigliano di mangiarlo quotidianamente
però
mona
ognuno di noi ci ha la sua dose personale
questi superpiccanti io sinceramente li
sconsiglierei
ti voglio far vedere la pianta più rara al mondo
che non ha nessun collezionista
in tutto il mondo però noi abbiamo uso
buona fortuna ho la possibilità di averla e quindi è una chicca e te la
faccio vedere ...ok
se vedi questo ha la foglia lunga
sembrano delle piccole stringhe
il fiore è molto molto diverso dal fiore normale del peperoncino ha questi
petali lunghi e fa peperoncini che a maturazione diventano rosso arancio
è rarissima e ce l'abbiamo solo noi in azienda ... l'abbiamo registrata come
pimento del deserto
quanti gradi?
non è molto piccante, particolare soprattutto la pianta questa forma di
pianta
con queste foglie
però la particolarità è che la pianta
può stare anche fuori
perchè abituata del deserto
ha il caldo del giorno il freddo della notte che spiega
la foglia
l'escursione termica ha creato questa questa foglia lunga
e quindi questa è una pianta rarissima che insomma era bene che tu la conoscessi
a Diamante
al termine del festival del peperoncino
c'è anche la gara dei mangiatori di peperoncino
hanno mezz'ora di tempo non di più
il vincitore dei
21 anni di gare
il record
è di un medico che sta a Erba
si chiama Vecchio di origini calabresi e ne ha mangiato 840 grammi
in mezz'ora. 840 in mezz'ora? sì, è quello calabrese
Cayenna lungo tagliato a fettine... e quanti gradi? circa 60 mila unità
però è molto molto irritante molto
diciamo come peperoncino
è piccante ma irrita un po' ...anche non so come fanno sinceramente a mangiane
questa quantità ....e sta bene il dottor vecchio?
sì, non è più venuto, questo è un po' strano
però quest'anno ha vinto un ragazzo di milano
con 560 grammi ...anche lui di origini calabresi?
quanti grammi quest'anno? ne ha mangiati 560 grammi
banale, quello lo facciamo anche noi..
li ho assaggiarti erano molto molto diciamolo
loro dicono cattivi in calabria
perché erano proprio piccanti