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CENA DI PRIMA CLASSE SUL TITANIC
Il Titanic ha attraversato questo tratto del Belfast Lough.
Qui a Rayanne House, cerchiamo di tenere viva la memoria del Titanic.
Anzi, celebriamo l'intera storia marittima di Belfast.
IL "MENU DEL TITANIC" RICREATO DALLO CHEF CONOR MCCLELLAND
Sopra potete godervi il panorama del Lough, da dove è salpato il Titanic,
mentre sotto potete godervi il sontuoso menu a nove portate
che fu servito ai passeggeri di prima classe
l'ultima notte a bordo del Titanic.
PRIMA PORTATA ANTIPASTI
Iniziamo con l'antipasto, i canapè dell'Ammiraglio.
Per chi cenava sul Titanic, il cibo era al centro dell'attenzione.
Nelle crociere odierne, conta molto l'intrattenimento.
Ma sul Titanic l'enfasi era tutta sul cibo,
l'intrattenimento principale della serata.
Probabilmente andavano a cena intorno alle 18:30, 19:00.
Iniziavano con i canapè e un bicchiere di champagne
e andavano avanti a mangiare fino quasi a mezzanotte.
SECONDO PIATTO MINESTRA
CREMA D'ORZO AL WHISKEY BUSHMILLS E PANNA
C'erano due minestre fra cui scegliere. Una era il consommé Olga.
L'altra era una crema d'orzo, quella che serviamo questa sera.
La stiamo completando con panna fresca e prezzemolo.
Poi la innaffiamo con un po' di whiskey.
È whiskey Bushmills, un tocco d'Irlanda.
Sappiamo che c'era Bushmills in abbondanza a bordo del Titanic.
TERZA PORTATA INSALATA
INSALATA DI ASPARAGI E CRESCIONE
CON VINAIGRETTE DI CHAMPAGNE E ZAFFERANO
SERVITA CON PICCIONE ARROSTO
Come terza portata, serviamo il piccione arrosto
con insalata di asparagi e crescione,
che completiamo
con una vinaigrette di zafferano e champagne.
QUARTA PORTATA PESCE
SALMONE AL VAPORE CON SALSA MOUSSELINE
CON CONTORNO DI CETRIOLI E ANETO
Tra l'altro, questo piatto fu servito anche all'inaugurazione del Titanic,
il maggio precedente al pranzo al Grand Central Hotel di Belfast.
Era considerato il piatto tipico della White Star Line.
Veniva servito anche sulla Olympic e altri transatlantici della White Star.
QUINTA PORTATA SORBETTO
SORBETTO ALL'ACQUA DI ROSA E MENTA
Come quinto piatto, serviremo un sorbetto all'acqua di rosa e menta.
L'acqua di rosa è un revival dell'età edoardiana e vittoriana,
quando usavano l'acqua di rosa ovunque in cucina.
È un sapore che abbiamo quasi dimenticato,
ma insieme alla menta rinfresca meravigliosamente il palato.
Dopo un pasto così ricco, è perfetto per rinfrescare il palato.
SESTA PORTATA
FILETTO SCOTTATO CON FOIE GRAS E TARTUFO
BAGNATO CON COGNAC, MADEIRA E VINO ROSSO
CONTORNO DI PATATE, CREMA DI CAROTE E ZUCCHINE FARCITE
Siamo alla sesta portata, ma la gente resiste.
Nell'epoca edoardiana,
la ricchezza era misurata dalla rotondità.
Più uno era grasso e più era ricco.
Ecco. Abbiamo finito il foie gras, il filetto,
la sesta portata servita ai passeggeri di prima classe.
Un piatto molto ricco e stravagante,
servito ad alcuni clienti molto ricchi e benestanti.
SETTIMA PORTATA DOLCE
PESCHE SPEZIATE IN GELATINA DI CHARTREUSE
E GELATO ALLA VANIGLIA
Come dessert c'erano le pesche.
Erano affogate con cannella e chiodi di garofano,
e servite su gelatina di Chartreuse.
La gelatina di Chartreuse era molto usata dagli edoardiani e vittoriani.
La Chartreuse era una ricetta segreta
ideata dai monaci.
Solo due monaci alla volta, ancora oggi,
conoscono la ricetta della Chartreuse.
OTTAVA PORTATA DESSERT
FORMAGGIO E FRUTTA
Sappiamo, dai registri,
che i formaggi serviti l'ultima notte furono Emmental, Edamer e Stilton.
Formaggi molto popolari ancora oggi.
Passavano parecchio tempo sui formaggi,
prima di passare ai sigari, ai brandy e a tutti i drink del dopo cena.
NONA PORTATA CAFFÈ E PICCOLA PASTICCERIA
L'idea di proporre il menu del Titanic ci è venuta due anni fa.
Abbiamo provato a vedere come andava, servendolo un paio di sere.
Non immaginavamo di suscitare un simile interesse
nel proporre l'ultimo pasto sul Titanic.
Ecco tutto. Questa era la nona portata.
Tè, caffè e piccola pasticceria.
Il gran finale di un pasto favoloso che spero sia piaciuto a tutti.
Un lavoro estenuante, ma ne vale assolutamente la pena.