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Buongiormo Oggi faremo dei ravioli. Dei ravioli fatti in casa, con la pasta fresca.
E faremo un bel ripieno con i funghi. Ho comprato una miscela di funghi misti.
Un po' di porcini e anche altri funghi. Circa 600 grammi di questi, ci vorranno
Poi, useremo della ricotta fresca, 250 grammi di ricotta, 200 (grammi) di mascarpone, poi useremo circa 1 etto (100 grammi) di parmigiano o grana grattugiato
una bella manciata di prezzemolo tritato, e cominciamo intanto facendo soffriggere 2 spicchi d'aglio che serviranno a insaporire i nostri funghi
Ecco qui.. mettiamoli nella nostra padella.
Naturalmente quando avremo finito di soffriggerli, li toglieremo. Non vogliamo che si confondano con i nostri funghi.
senno' avremo una brutta sorpresa... ecco fatto...
accendiamo il nostro fuoco..e facciamo imbiondire gli spicchi d'aglio.
L'aglio e' ben rosolato, quindi lo tolgo..e lo possimo mettere qui da parte. E prendiamo i funghi
che metteremo in padella e li lasceremo cuocere piano piano.
Aggiungeremo un po' di sale una piccola manciatina di sale, e del pepe
Facciamoli cuocere un attimo e poi ci aggiungero' anche del prezzemolo. Lasciano un'aroma...delizioso
Aggiungiamo la ricotta. 200 grammi di ricotta fresca poi metteremo 200 grammi di mascarpone
Adesso aggiungiamo 100 grammi di parmigiano grattugiato
questo servira' anche a rendere un pochino piu' denso il nostro impasto, e poi lo lasceremo freddare prima di riempire i ravioli.
E una volta freddo lo assaggeremo anche per il sale. Per vedere se e' ben saporito.
Aggiungeremo un po' di pepe e magari un altro pochino di prezzemolo.
Ecco qui..adesso lo lasceremo riposare nel suo bel piatto, lasciamo che si raffreddi, e andiamo ad iniziare a preparare la pasta.
Adesso prepariamo la pasta, per i ravioli.
Usando: 600 grammi di farina di semola di grano duro. Faremo un piccolo buco al centro.
E cominciamo a mettre le nostre uova. Per questa quantita' di farina useremo 6 uova.
Cominciamo a sbattere l'uovo, cercando di raccogliere via via un po' della farina rimasta
Nella fontana qui aggiungiamo un uovo alla volta Aggiungiamo l'ultimo uovo..
piano piano.. mettendo la farina insieme alle uova..e poi cominceremo a lavorarla.
Mescoliamo bene questi ingredienti..dovremo farlo per un pochino..per ottenere un impasto bello liscio
se trovate che l'impasto e' troppo morbido, potete sempre aggiungere un pochino di farina in piu'..
ma vorrete avere un impasto che sia omogeneo, bello liscio, ma non troppo troppo duro. Cosi' sara' poi anche piu' facile da lavorare.
per quando dovremo stendere la pasta per fare i ravioli.
Ecco. Abbiamo fatto circa 4/5 minuti di impasto..vedete come la pasta e' diventata bella morbida..
ma anche allo stesso tempo compatta. Raccogliamo tutta la nostra farina dal banco. Lasciamo tutto bello pulito.
Adesso abbiamo finito di impastare. La nostra pasta e' pronta. Vi faccio vedere la macchinetta che andremo ad usare.
Non so se voi ne avete una a casa, ma sono tutte facilmente acquistabili nei negozi di casalinghi,
e, facciamo in questo modo. Tagliamo un pezzo della nostra pasta,
e lo infariniamo. Cosi' che non rimanga attaccato nella macchina.
Poi, qui c'e una rotella. Si va a mettere sulla posizione piu' bassa, la zero, e si comincia a passare la nostra sfoglia.
Lo facciamo un paio di volte allo stesso numero. La continuo a piegare, in modo che la nostra sfoglia sia rettangolare il piu' possibile.
E adesso continuiamo a salire con i numeri. Normalmente quando faccio i ravioli, salgo fino al numero 8.
cosi' da ottenere una sfoglia molto leggera, quasi trasparente. e quindi , il sapore del possa risaltare ancora di piu'. Ecco continuiamo a salire..
Possiamo tagliarla a meta' cosi'..che non avremo una sfoglia troppo lunga. Difficile da maneggiare.
Ancora un passaggio e sara' pronta.
Ecco il nostro primo pezzo di pasta. Lo lasciamo qui e lo possiamo tagliare. Se e' un po' spezzata, non vogliamo lasciarla cosi'.
Ecco ritorniamo ad uno dei nostri primi numeri, il 3..e facciamo ripassare questa qui..
..saliamo.. ancora un passaggio.. Benissimo
Voglio aggiungere un po' di prezzemolo al nostro ripieno e anche forse un pizzico di pepe,
giriamo tutto quanto..come vedete davanti a me ho preparato alcune sfoglie di pasta e adesso mettero' il ripieno in piccole dosi..
Mettiamo il nostro ripieno lungo tutta la striscia di pasta. Facciamo dei piccoli mucchiettini..
cosi'..e adesso con il pennelletto e un po' d'acqua, andremo a bagnare intorno al ripieno
per poi appoggiare l'altra pasta sopra, per fare i nostri ravioli.
L'acqua serve un po' a rendere piu' morbida (la pasta) e a chiudere bene i ravioli.
in questo modo.. passate l'acqua intorno. Potete anche usare la chiara d'uovo. ma io mi trovo bene con l'acqua..quindi.. ecco.. in questo modo qui.
Adesso prendete un'altra striscia di pasta e l'appoggiate sopra, in questo modo qui.
e andate a premere tutto intorno con le dita, cercando di fare attenzione di togliere l'aria. Che non rimanga intrappolata sotto il secondo strato di pasta..
continuate a schiacciare bene intorno..in questo modo..ecco.. e adesso prenderemo la formina
che servira' a tagliare i ravioli
Normalmente uso questa semplice forma circolare premendo, vado a tagliare i bordi del nostro raviolo, in questo modo qui.
poi solleviamo il resto della pasta
e avremo i nostri ravioli
Dobbiamo poi ripassarli tutti intorno, i questo modo, perche' vogliamo che siano proprio chiusi. Non si aprano poi quando saranno nell'acqua bollente.
ecco. il nostro primo raviolo e' pronto. Mettiamo un po' di farina sul banco..
perche' senno' la pasta si appiccichera'. Ed ecco qui il nostro secondo raviolo..
I ravioli son tutti pronti. Guardate come son belli. Questi saranno per 6 persone. Abbondanti.
E adesso prepariamo la nostra salsa. Per prima cosa useremo uno spicchio d'aglio,
che mettero' nel tegame con un po di olio.
Lo facciamo rosolare. Poi. mentre questo si rosola, ho preso 3 fette di speck e le taglio a listarelle.
Queste andranno ad insaporire il nostro sughetto che vogliamo che rimanga abbastanza lento e leggero ma lo speck dara' questo buon profumo al sugo.
e si sposera' molto bene con i funghi. Aspettiamo che questo aglio sia pronto.
Ecco, aggiungiamo lo speck, al nostro olio con l'aglio. Lo facciamo soffriggere.
Lasciamo che si cuocia un pochino.
E poi usero' una scatola di polpa di pomodoro di circa 250 grammi
e lasciamo cuocere il tutto a fuoco lento per circa 20 minuti.
Quando sara' tutto bello pronto, aggiungeremo questo bicchierino di panna. son circa 100 millilitri.
Lo aggiungiamo. Lasciamo che lo speck insaporisca il sugo e poi lo assaggeremo verso la fine per sentire se e' giusto di sale.
Per ora questo lo lasciamo cuocere e aspettiamo che sia pronto.
I ravioli adesso son pronti. Hanno bollito circa 3/4 minuti.
Li ho scolati e vado ad aggiungerci il sugo che avevamo preparato con lo speck, il pomodoro e la panna.
Come vedete e' un sughetto abbastanza lento, cremoso e adesso andremo a mescolare.
mmm... che profumo...buon appetito a tutti !!!!
Sottotitoli fatti dalla comunità Amara.org