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Ciao a tutti, sono Simone, ho 29 anni e sono di origine siciliana.
Circa tre anni fa mi sono trasferito in Lombardia, dove tutt'oggi vivo, per questioni lavorative.
C'è da dire che fin da piccolo ho sempre avuto la passione per la cucina, infatti, ricordo, la domenica
quando mia madre cucinava il pane, io ero sempre accanto a lei a preparare qualche dolce
che, quasi sempre finiva nella pattumiera perchè ero ancora troppo piccolo per conoscere
l'arte della cucina. Durante l'infanzia i miei genitori erano spesso impegnati per lavoro
e quando tornavo da scuola cucinavo io. Iniziavo a conoscere nuovi gusti e nuovi piatti
fin quando, da solo, mi spostai a Catania per frequentare l'università, ormai cucinavo tutto da me.
Grazie ai pochi ma grandi amici conosciuti nella cittadina universitaria
sono diventato prima vegetariano e successivamente vegano, infatti, documentandomi sempre più,
grazie anche a "Solo Crudo" il primo libro in Italia sul crudismo scritto da Sara Cargnello
e Stefano Momentè, dal 2009 inizio a muovere i primi passi in questo stile di vita.
Inizialmente lo seguivo nei mesi estivi, perchè durante quelli autunnali e invernali
sentivo ancora la necessità di nutrirmi di cibi cotti.
Da maggio 2013 sono riuscito ad abbracciare il crudismo al 100%.
Le mie esperienze lavorative girano intorno all'ambito impiegatizio,
sia in Sicilia che in Lombardia. A 29 anni penso che sia arrivato il momento di puntae tutto
su quella passione che fino ad oggi mi ha accompagnato parallelamente e che tanto paca il mio spirito
mentre mi dedico alla preparazione di manicaretti crudisti.
Voglio entrare a far parte della squadra di Grezzo proprio per mettere a frutto questa mia passione!
Adesso spostiamoci in cucina. Ho voglia di preparare qualcosa insieme a voi!
Oggi preparerò un famoso dolce in tre strati: il Raw Tiramisù!
Ecco gli ingredienti che ci serviranno. 135 grammi di mandorle tritate con il macinacaffè, 100 grammi di crema di datteri
ottenuta frullando i datteri Medjoul e acqua, 2 cucchiai di latte di mandorla
ottenuto frullando, sempre nel Vitamix, una parte di mandorle reidratate otto ore e cinque parti d'acqua,
2 cucchiai di olio di cocco fuso ad una temperatura inferiore ai 45° C,
1 cucchiaino di vaniglia in polvere, un pizzico di sale rosa integrale. Iniziamo!
Metto la farina di mandorle nella ciotola, aggiungo la crema di datteri, la vaniglia, il pizzico di sale,
l'olio di cocco e i due cucchiai di latte di mandorla.
Mescolo ed otterrò il primo stato del Raw Tiramisù! Come stampo ho scelto un anello quadrato di 14 centrimetri,
meglio se più alto di questo. Verso il composto nello stampo e livello bene.
Fatto! Adesso andrà in freezer a solidificarsi.
Rieccomi! La base si è solidificata grazie all'olio di cocco
e vado a preparare il secondo strato al cioccolato.
Ci servirà sempre la ciotola e 100 grammi di crema di datteri, 50 grammi di olio di cocco fuso,
20 grammi di cacao crudo e 50 ml di acqua. Verso l'acqua nel cacao e mescolando otterò una crema liquida.
Benissimo! Ho mescolato molto bene e adesso vado a versarla direttamente nella ciotola.
Aggiungo la crema di datteri e l'olio di cocco fuso. Mescolo per incorporare tutto.
Questo composto lo verso nello stampo. Lo raccolgo bene: no agli sprechi! E livello bene.
Vado a metterlo in freezer per farlo rapprendere e potremo proseguire. A dopo!
Eccomi di nuovo qua! Anche l'altro strato si è solidificato. Adesso facciamo l'ultimo strato,
quello più morbido. Nel frullatore metto 75 grammi di anacardi reidratati 4 ore,
3 cucchiai di olio di cocco fuso, 2 cucchiai di succo d'agave, mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere,
125 ml d'acqua, 250 ml di latte di mandorla, un pizzico di sale,
e 2 cucchiaini abbondanti di lecitina. Frullo e creo la crema!
Benissimo! E' una crema bella liquida e la mettiamo sul dolce. Facciamo uno strato bello abbondante.
Adesso rimetto in freezer ma per qualche ora, sempre per far rapprendere il dolce. A dopo!
Rieccomi qui! Nel mio caso sono passate cinque ore ed il dolce è pronto e possiamo tagliarne una fetta.
Spolvero la porzione con abbondante cacao crudo.
Guarnirò con una fava di cacao nuda e del cacao nibs, ovvero, delle fave di cacao ridotte in granella.
E il nostro Raw Tiramisù è pronto! Buon Appetito!