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"I MITI DELLA DIETA CRUDISTA"
E' meglio mangiare i vegetali crudi o cotti?
Se pensate crudi... avete ragione.
Ma se pensate cotti... avete ragione anche voi!
Alcuni nutrienti come la vitamina C sono parzialmente distrutti nella cottura.
D'altra parte, alcuni nutrienti diventano più assorbibili con la cottura.
Ad esempio, otteniamo tre volte più antiossidanti dalle carote cotte che crude,
più indoli anti-cancro dai broccoli cotti, e più licopene dai pomodori cotti.
La lievitazione aumenta l'assorbimento di minerali nei farinacei
e la tostatura può aumentare l'assorbimento minerale dalla frutta secca.
Non ci sono evidenze che le diete crudiste siano superiori ad altre diete vegetali integrali.
In effetti, le evidenze pubblicate esistenti sono piuttosto deludenti.
La sola rassegna nutrizionale che conosca sulle diete crudiste mostra carenze in energia, proteine, vitamine B-12 e D, calcio, selenio e zinco.
Ci sono molti miti seriamente errati in circolazione tra i crudisti,
come la credenza che disponiamo di una quantità limitata di enzimi nel nostro corpo, che si esauriscono
e quindi dobbiamo consumare enzimi vegetali vivi che si disattiverebbero con la cottura.
Beh, vengono disattivati pure dagli acidi gastrici, ma anche se non lo fossero,
specifici enzimi catalizzano specifiche reazioni nel corpo, e siccome non siamo piante, non ci servono gli enzimi delle piante.
Il corpo crea tutti gli enzimi che servono a partire dalle proteine che mangiamo, e la cottura in realtà le rende più digeribili.
Dunque consiglio di mangiare sia alimenti cotti che crudi.
Detto questo, dovremmo tutti mangiare grosse insalate tutti i giorni!
Potremmo facilmente ripulire cinque tazze di spinaci in un pasto!
Dobbiamo pensare così alle verdure, non come ad un piccolo contorno stra-cotto.
Se per qualunque motivo volete mangiare 100% crudo, prima di tutto dovete integrare la vitamina B-12.
Secondo, una dieta basata su frutti da coltivazione moderna non è nutritivamente adeguata:
somigliano alla lontana ai frutti selvatici mangiati dai nostri antenati.
Per migliorare il contenuto nutritivo, si dovrebbe aggiungere almeno mezzo chilo al giorno di verdure verdi scure (5-10 tazze),
e almeno 50 grammi al giorno di frutta secca e semi (circa mezza tazza).
E terzo, sconsiglio esplicitamente le diete crudiste per i bambini piccoli, dato che non hanno capacità gastrica sufficiente.
Sebbene una dieta tutta cruda possa essere salutare, non ci sono evidenze affidabili che suggeriscano
che sia più salutare di una dieta di alimenti vegetali integrali, cotti o meno.