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ciao a tutti oggi vi insegno a fare la mozzarella prendiamo 5 litri di latte possibilmente di
fattoria, altrimenti va bene anche un latte intero comprato al supermercato
e lo portiamo a 37 gradi aggiungiamo un vasetto di yogurt intero
ricontrolliamo la temperatura che deve oscillare tra i 35 e i 37 gradi
e per 5 litri aggiungiamo 4 cucchiaini di caglio (reperibile in farmacia)
dopo aver aggiunto il caglio mestiamo bene il tutto
copiamo con una coperta o con una tovaglia e aspettiamo per un ora che si formi la cagliata
dopo un ora tagliamo la cagliata con un coltello facciamo dei tagli ad incrociare
ed ecco come si presenta la cagliata
rimestiamo per bene rompiamo tutti i pezzi grandi in pezzi piccoli
ricopriamo il tutto con una coperta lasciamo così per circa 4 ore
tiriamo su la cagliata e la scoliamo
va pressata per bene per levare l'acqua in eccesso
mettiamo la nostra cagliata nel forno, per fare la stufatura (a forno spento) per circa
18 o 20 ore ed ecco come si presenta il prodotto dopo
20 ore adesso tagliamo la cagliata in striscioline
e se volete ne assaggiate un pezzetto adesso abbiamo preparato dell'acqua a 50 gradi
va controllata sempre con il termometro
e la versiamo delicatamente sopra la cagliata nel frattempo già stiamo portando in ebollizione
un'altra pentola d'acqua che dovrà arrivare a circa 80 gradi
lasciamo decantare la cagliata nell'acqua a 50 gradi
prepariamo un'altra pentola con l'acqua fredda ora versiamo l'acqua a 90 gradi e filiamo
la nostra mozzarella le mani bruciano, questa è una cosa normale
quando vediamo che la
consistenza inizia ad essere quella giusta (quindi bella liscia)
e adesso l'impasto è pronto per fare i nodini noi faremo dei nodini, ma questo impasto possiamo
utilizzarlo anche per fare una normale mozzarella andiamo a comporre i nostri nodini
e li gettiamo immediatamente in acqua fredda alla fine procediamo con la salatura
questi nodini così fatti si mantengono fuori dal frigorifero per 4 giorni
ma sicuramente, vi finiscono prima