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Ciao a tutti e benvenuti a fit foods, il programma che prende alimentazione e buona tavola
e unisce questi due elementi per creare piatti veloci e semplici da preparare in casa, ma anche molto gustosi.
Siete qui con Rob Riches ed oggi parleremo di pasti a basso contenuto di carboidrati.
Quando tagliamo i carboidrati dalla nostra dieta,
in pratica chiediamo al nostro organismo di reperire altrove il carburante,
e dove va a pescarlo? Avete indovinato, nelle riserve di grasso. Quando parliamo di carboidrati pensiamo a pane,
panini, tortillas, piadine e patate che fanno da accompagnamento alla carne. Se eliminiamo tutto questo, ciò che rimane
è un pasto a metà, per cui oggi vi voglio mostrare come prerarare un pasto completo, povero di carboidrati e ricco di proteine,
usando due ingredienti principali: lattuga iceberg e carne di tacchino macinata.
La nostra ricetta si chiama involtini di tacchino e lattuga piccanti. Siete pronti? Io sì, partiamo.
La prima cosa da fare è far scaldare bene la padella, quindi la mettiamo su una fiamma bassa
e vi versiamo un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Come prima cosa prendiamo la carne. Io ho qui 500 grammi di macinato di tacchino organico,
che metto nella padella per farlo cuocere a fuoco lento.
Distribuiamo la carne nella padella e la facciamo cuocere da entrambi i lati… Passiamo alle verdure.
Nei nostri involtini non possiamo mettere solo lattuga e tacchino, quindi ho qui delle carote e del cavolo tagliati a julienne
e qualche altro ingrediente: cipolla bianca, un terzo di peperone rosso,
una fettina di avocado e una selezione di formaggi.
Pochi carboidrati non vuol dire ridurre drasticamente le calorie perché così facendo
priveremmo l'organismo del carburante necessario per far crescere i muscoli e mantenere il metabolismo su livelli normali,
quindi se dobbiamo ridurre i carboidrati, ho sempre pensato che la cosa migliore sia aumentare leggermente il consumo di proteine
e di grassi. Ora, per quanto riguarda i grassi, abbiamo il nostro avocado, in più un po' di formaggio per insaporire il nostro piatto,
così abbiamo i grassi e una porzione extra di proteine, dunque ecco la seconda padella,
accendiamo una fiamma dolce e versiamo dell'olio di oliva. Approposito di olio da usare per cucinare,
trovo che l'olio d'oliva vada bene se dobbiamo cucinare a fiamma molto bassa, ma se ci serve una fiamma più alta, prendiamo il caso di polpette o hamburger,
userei più un olio di cocco, che resiste molto meglio alle alte temperature rispetto all'olio d'oliva.
Ho qui una ciotola di carote, una di cavolo, verso tutto dentro.
Ora prendiamo… Le altre verdure,
il peperone, che tagliamo a listarelle
piuttosto spesse. Servono solo 5 minuti per preprarare questi ingredienti oltre a quelli principali.
Tagliamo velocemente a dadini il peperone,
passiamo ora a dare quel tocco di gusto in più, prendiamo più o meno un quarto di una grossa cipolla bianca.
Eliminiamo i due strati più esterni,
faccio in fretta per evitare di commuovermi davanti alla telecamera, tagliamo ancora
girandola di 90° e affettandola dall'altra parte, ecco fatto, tritata per bene.
Questo e il formaggio mi ricordano quando ero piccolo e mangiavo panini con cipolla e formaggio,
ma qui non abbiamo il pane. Mettiamo dentro il peperone e la cipolla
e in pratica li facciamo saltare in padella. A questo punto vi starete chiedendo perché
preparare un involtino di lattuga se possiamo semplicemente unire il tacchino alle verdure saltate, punto. Allora vi spiego,
spesso quando vogliamo tagliare i carboidrati, il pasto si riduce ad un'insalata che accompagna della carne o del pesce, ovvero la nostra fonte di proteine.
Non è sempre facile quando siamo fuori, non è pratico,
quindi con un involtino di lattuga che da l'idea della tortilla, possiamo unire il tacchino a queste verdure saltate
e arrotolarlo nella foglia esterna per ottenere tipo un burrito croccante che somigli a un vero e proprio pasto.
Queste stanno cuocendo,
lo stesso vale per il tacchino, iniziamo a rompere i vari blocchi, e diamo….
Inizia ad avere un aspetto appetitoso all'esterno, assicuriamoci che cuocia uniformemente.
Naturalmente possiamo usare altri tipi di carne oltre al tacchino, vitello, se preferiamo,
persino pesce...
Se ad esempio vogliamo cucinare del pesce bianco, tipo tilapia o merluzzo, possiamo farlo a pezzetti e metterlo in una padella o casseruola,
aggiungere diversi tipi di verdure,
e in questo modo si possono realizzare tanti tipi di involtini di lattuga poveri di carboidrati e ricchi di proteine.
Un abbinamento che funziona alla grande, soprattutto se la dispensa è vuota
e vicino casa c'è solo un alimentari o un supermercato,
è lattuga iceberg con un po' di tonno. Forse non è il piatto più delizioso che abbiate mai mangiato, ma
contiene pochi carboidrati e tante proteine e vi salverà dal catabolismo
finché non potrete tornare a casa a preparare un frullato di proteine o un pasto proteico più complesso.
Bene, nel frattempo il tacchino si è dorato da tutti e due i lati, passiamo agli ultimi ingredienti da aggiungere.
Ho tagliato a fettine un formaggio a basso contenuto di grassi,
ma potete anche usare del normale formaggio se preferite, è per aggiungere un po' di calorie in più, qui abbiamo anche del
formaggio cheddar, lo facciamo a pezzi con le mani, perché si amalghimi meglio con il tacchino,
e aiuti a legare tutti gli ingredienti, a tenerli assieme all'interno della foglia di lattuga.
A questo punto aggiungiamo un po' di spezie, due in particolare per questo tacchino,
una spolverata di paprika
ed una di pepe di cayenna, che tra l'altro è ottimo per stimolare il metabolismo,
diciamo un cucchiaino, a piacere, dato che questa roba è potente, stiamo attenti a non esagerare.
Un pizzico di sale, ancora una volta sto usando questo sale marino dell'Himalaya, un super alimento ricco di antiossidanti,
ma preciso ancora una volta che se avete solo del normale sale andrà bene ugualmente,
e come sempre,
un po' di pepe nero macinato fresco per far risaltare tutti gli aromi e i sapori all'interno dell'involtino.
Approposito degli ingredienti che si amalgamano, il formaggio si sta sciogliendo, dobbiamo giusto dare una mescolata finale,
per fare in modo che le spezie, il pepe e il sale si distribuiscano uniformemente.
Ok, abbassiamo al minimo la fiamma,
spegnamo la fiamma sotto le verdure, sono cotte, e passiamo all'ultima parte della nostra ricetta,
dove entra in gioco la lattuga.
Il segreto è rimuovere la parte centrale,
torcendola, e quel che rimane sono queste belle, grandi foglie di lattuga, che in pratica saranno la base degli involtini.
Abbiamo delle foglie grosse e delle foglie più piccole… Questa è una bella misura,
ne abbiamo 1, 2, 3, ancora un paio, 4…
E cinque, e queste le usiamo come snack.
Se è rimasto del tacchino dopo che abbiamo preparato le cinque foglie esterne, lo possiamo mettere qui sopra
e otterremo in pochi secondi uno snack da consumare tra i pasti.
Dunque abbiamo le nostre foglie di lattuga da una parte, l'ultimo passaggio è prendere i nostri grassi sani,
sbucciare l'avocado,
ne sto usando solo una picolla parte perché abbiamo anche i grassi del formaggio,
e questo è un pasto povero di carboidrati, quindi non vogliamo aggiungere troppi grassi facendo salire troppo il contenuto calorico.
Saranno 10 grammi di grassi sani,
li raccolgo e li unisco al tacchino,
una rimescolata finale...
Togliamo la padella dalla fiamma,
lasciamo raffreddare e poi iniziamo a farcire le nostre foglie di lattuga.
E siamo arrivati all'ultimo passaggio: unire il tutto, allora iniziamo con la foglia più grande,
prendiamo un cucchiaio pulito, raccogliamo un po' di verdure e le mettiamo qui al centro…
il segreto è non prenderne tanto, giusto la quantità che metteremmo in una tortilla,
perché se riempiamo troppo di verdure e carne, alla fine non riusciremo ad arrotolare
la nostra tortilla, quindi una piccola quantità,
e lo stesso vale per il tacchino e formaggio.
Abbiamo uno, due cucchiai,
ora capite perché ci servono cinque di queste, è un ottimo snack,
o perché dobbiamo metterne insieme diverse. Ne disponiamo due nel piatto,
per cui prendiamo un'altra foglia grande,
ci mettiamo sopra un po' di verdure saltate, ricordate, abbiamo usato cavolo e
carote a julienne, peperone rosso e cipolla bianca.
Raccogliamo le verdure al centro,
poi prendiamo il tacchino,
abbiamo usato del tacchino macinato extra magro con un mix di formaggi magri, avocado e spezie…
A questo punto si può mangiare così com'è, aperto, oppure, come preferisco io,
possiamo aspettare che si raffreddi e arrotolare la foglia
facendo attenzione a non rompere il gambo della lattuga,
chiudendola come faremmo con una busta da lettera, piegando i lati all'interno, quindi avvolgendola su se stessa
e arrotolandola.
Facciamo lo stesso con l'altra, pieghiamo i lati all'interno
e la arrotoliamo, in modo che le due estremità della foglia si tocchino, come con un'amaca.
Ora facciamo raffreddare gli involtini per una decina di minuti, quindi li mettiamo in frigo per almeno 30 minuti,
in questo modo il formaggio e l'avocado che si sono sciolti nella padella si solidificheranno
e renderanno compatto l'interno degli involtini, così quando li toglieremo dal frigo
vedrete che tagliandoli,
otterremo degli involtini di lattuga ricchi di proteine e veramente stuzzicanti.
Eccoli qui, involtini di tacchino piccanti.
Provateli se state lottando per perdere grassi e volete tagliare i carboidrati e
costringere l'organismo a cercare il carburante altrove.
Continuate a seguirmi qui su fit foods, vi mostrerò altre ricette veloci,
semplici e gustose, che potrete preparare comodamente in casa vostra. Alla prossima!