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Ciao a tutti da Manola di SblogTv
oggi preparerò i bignè.
Gli ingredienti necessari sono:
60 grammi di burro,
75 grammi di farina,
125 ml di acqua, un pizzico di sale, e due uova intere.
ho messo l'acqua nel solito pentolino di acciaio con il doppio fondo
adesso aggiungerò il burro
e lo farò scaldare a fuoco lento.
A questo punto spengo il gas
e unisco la farina alla quale avevo mescolato già il sale.
Mescolo rapidamente,
fino ad ottenere
un impasto compatto che si staccherà dai bordi.
Come vedere si è formato un impasto abbastanza soffice omogeneo;
a questo punto bisogna lasciarlo raffreddare per una decina di minuti
un quarto d'ora,
dopodiché unirò le uova. Non deve essere molto caldo altrimenti le uova
coagulano immediatamente e buttate via tutto.
Quindi dovrà essere intorno ad una temperatura di 30/35° C insomma toccate
col dito e quando non scotta più potete unire le uova.
Bene l'impasto è sufficientemente raffreddato, adesso aggiungerò le uova uno alla volta.
Cominciamo con il primo,
e cerco di farlo unire all'impasto.
Mi raccomando i mestoli che usate per i dolci non usateli poi per il ragù perché quando
andrete a rifare i dolci,
vi troverete questo strano aroma di ragù nella crema e nei bignè
e non è piacevole.
le uova vanno aggiunte uno alla volta proprio per
facilitare l'unione dei due elementi perchè
insomma
l'impasto con il burro raffreddato
e l'uovo che ha una certa viscosità,
ci vuole un po'
a mischiarli.
Dovrà venire fuori la consistenza di una crema.
Questa è la consistenza che dovete ottenere,
una crema abbastanza elastica.
Adesso,
con l'aiuto
di questo bicchiere,
andrò ad inserire l'impasto nella sac a poche
nella quale ho inserito una bocca dal diametro abbastanza largo, dovrebbero essere
due centimetri e mezzo, forse tre.
Adesso andrò a formare delle palline non tanto grandi
perchè altrimenti
rischiano di non gonfiare bene, quindi poi di non
svuotarsi.
Nell'impasto non ho messo lo zucchero, solo un pizzico di sale per dare un pò
di sapidità.
In questo modo potrete utilizzarli sia per
riempirli sia con una crema dolce che con una crema salata.
In pratica è un impasto neutro un pò come la pasta sfoglia.
Dovrebbero venir fuori più o meno una ventina di bignè.
Lasciateli abbastanza distanziati perchè poi in forno
ovviamente cresceranno un po'.
Il forno è già caldo a 180 gradi
e dovranno cuocere per una decina di minuti un quarto d'ora ovviamente
i tempi di cottura sono sempre relativi perchè
i forni non sono tutti uguali.
Bene a questo punto non ci resta che infornare.
Ecco i bignè adesso sono pronti per essere guarniti, io li riempirò con della
crema pasticciera.
Ovviamente potete usare qualsiasi crema o anche la panna, quello che preferite.
Bene per oggi la ricetta è finita, per qualsiasi dubbio domanda lasciate pure un commento,
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Ciao a tutti e alla prossima video ricetta!