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L'azienda in totale sono 30 ettari di cui 6 ettari di vigneto
9 ettari di uliveto …
poi altri cinque ettari grossomodo altri 5 ettari di seminativo
e poi abbiamo pascolo e bosco che circonda l'azienda.
L'azienda è tutta biologica sicuramente da oltre vent'anni.
Siamo stati i primi, praticamente, a seguire questa linea
di abolire tutti i prodotti chimici. E adesso produciamo vino, olio e grano.
Di cui il grano, trasformiamo una parte del grano in pasta e
una parte viene venduto.
I vini che produciamo sono due Chianti Classici Chianti Classico normale e una Riserva
e tre Igt
I vini si chiamano Renzo Marinai perché io sono Renzo Marinai
e ho dato il nome ai miei vini,
in prima persona così mi espongo anche da un punto di vista di qualità.
Le uve che produciamo sono Sangiovese e Cabernet Sauvignon
mentre per il bianco è Trebbiano, Malvasia e Chardonnay, una produzione
molto molto piccola per il bianco.
Non arriviamo a fare 1000 bottiglie l'anno Prima, una volta, il vino bianco lo chiamavano
Vin Brusco da queste parti
Adesso si chiama solo Vino Bianco. Nei vari Igt che noi produciamo,
produciamo degli Igt molto particolari. Il nome è Kàdàr che è un vino prodotto
con 6 tipi di uve autoctone, esattamente è
Sangiovese a foglia tonda, Canaiolo, Mammolo, Colorino, Ciliegiolo e Prugnatello.
Questo vino viene praticamente fermentato a chicco intero per circa 12 mesi
cioè siamo vicini a un anno, chiuso in un Tonneau.
La meraviglia di questo vino è che non si può assaggiare, è scritto sulla botte
"a sorpresa" tutte le volte che lo sviniamo.
E la caratteristica finale di questo vino è che ha profumi di un vino giovane
ma in bocca sembra di bere un vino molto vecchio perché il vino è molto elegante, molto equilibrato
molto intenso e questo contrasto è veramente particolare.
Venifichiamo a chicco intero, non adopriamo lieviti
assolutamente, alla fine non adopriamo filtraggio,
cioè i vini nostri non sono filtrati. Quindi facciamo la filtrazione naturale
in cantina, li cambiamo e se c'è sedimentazione quando andiamo a imbottigliare
la leviamo.