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Ciao a tutti e benvenuti su Behind the Plate, con me, Rob Riches, sulla Prozis TV.
Se vi state domandando come mai non sono in cucina e invece sono qui al Page museum di Los Angeles,
lasciate che vi spieghi. Tutto è iniziato circa due milioni e mezzo di anni fa, quando l'uomo
si nutriva del cibo che gli offriva la natura intorno a sé. La sua dieta era costituita da cacciagione, pesce, verdure,
bacche selvatiche, frutta secca e uova, e spesso era ricca di proteine animali e grassi e povera di carboidrati.
Le cose iniziarono a cambiare con l'introduzione nella dieta di cibi non naturali.
E circa 10.000 anni fa, e fino ai giorni nostri, l'uomo si allontanò da quel tipo di alimentazione
che ci ha permesso di diventare una specie estremamente evoluta. Negli anni si sono susseguite diverse mode in fatto di dieta,
ma nessuna di queste è durata a lungo, tranne una, che sembra aver resistito e sulla quale molti metterebbero la mano sul fuoco.
Si tratta della cosiddetta Paleo Diet, o Dieta Paleolitica, o dell'Uomo delle Caverne. Consiste nello scegliere
cibi naturali che ci aiutino a tornare ad avere una buona salute e un fisico perfetto. In pratica è chiamata Paleo diet
perché si assumono solo cibi che l'uomo trovava in natura durante l'era evolutiva del Paleolitico.
L'idea alla base è che i nostri geni e il nostro fisico si sono evoluti attraverso la selezione naturale.
E si sono evoluti perché hanno ricevuto il miglior nutrimento, grazie agli alimenti presenti nell'habitat naturale.
Questi cibi includono molte specie animali come manzo, agnello, bisonte, cervo, ecc.
E non si mettevano da parte il grasso e gli organi, che contengono una gamma completa di aminoacidi
essenziali per la salute e per l'evoluzione. La Paleo diet include anche un consumo abbondante
di verdure, uova, frutta secca e frutta fresca. Ci occuperemo di questo in questa puntata.
Finora la nostra evoluzione ci ha portato ad essere una specie assolutamente sorprendente. Ma recentemente è come se
avessimo fatto un passo o due indietro. Molti dei cibi apparsi dopo la
rivoluzione agricola sono estranei ai nostri geni e al nostro metabolismo e spesso causano disturbi
e portano alla cosiddetta Sindrome Metabolica, che si manifesta con obesità,
diabete di tipo 2, ipertensione e problemi di cuore. Tutti questi problemi erano sconosciuti ai nostri antenati,
mentre sono oggi molto diffusi. I tanti che seguono lo stile di vita Paleo suggeriscono di eliminare
alcuni cibi dalla nostra dieta per tornare ad avere una buona salute, cibi come cereali in chicchi, zuccheri in eccesso,
oli vegetali, legumi e latticini, che si trovano tutti alla base della piramide alimentare. Allora non so,
ditemi voi: sono cibi essenziali per la salute, o sono merci prodotte dal mercato di ***?
Qualunque sia la risposta, noi andiamo avanti. Ed oggi vi farò vedere come preparare un polpettone di funghi
e manzo in linea con lo stile di vita Paleo. Quindi andiamo in un negozio e procuriamoci
gli ingredienti che servono, per poi tornare in cucina. Ora che sono qui nel supermercato posso condividere
con voi i miei dieci consigli top per iniziare un percorso Paleo. Naturalmente sta a voi scegliere
di seguirli tutti o solo alcuni. Ma state certi che se lo farete, starete nutrendo
il vostro organismo nella migliore maniera possibile, investendo nella vostra salute e benessere. Entriamo.
Il primo consiglio che vi do sulla dieta Paleo è che potete assumere grandi quantità di grassi, moderate quantità di proteine
e quantità piuttosto ridotte di carboidrati. Il conto delle calorie non è importante, né lo è il
razionamento delle porzioni, quindi non dovete preoccuparvene. E questo ci porta al secondo consiglio, che è il seguente:
potete mangiare grassi saturi, quelli contenuti ad esempio in cocco, olive, olio d'oliva, avocado e olio di macadamia.
Potete anche decidere di eliminare tutti gli oli vegetali e idrogenati o parzialmente idrogenati.
Muoviamoci. Il mio consiglio numero tre è di cercare di assumere una quantità sufficiente di proteine animali,
quindi mangiare manzo, pollame, maiale, compresi i relativi organi: cuore, reni e fegato.
Non abbiate timore di mangiare anche le parti più grasse, dal momento che tutti i cibi proteici dovrebbero contenere una buona quantità di grasso.
Il consiglio numero quattro riguarda le verdure. Fresche o surgelate, dovete assumerne in abbondanza.
Cotte o crude, ma sempre assieme ai grassi. Il consiglio numero cinque è mangiare scarsa o moderata quantità di frutta fresca e secca.
Date preferenza alla frutta povera di zuccheri e
ricca di antiossidanti, come fragole, more e mirtilli. E anche per quanto riguarda la frutta secca, scegliete quella
ricca di omega 3 e povera di omega 6 e di grassi polinsaturi , come le noci di macadamia.
Il consiglio numero sei è di scegliere frutta e verdura organici, di origine locale e di stagione. Inoltre preferite le
carni biologiche e prodotte localmente. In questo modo
sarete sicuri di fornire al vostro corpo il miglior nutrimento. Il consiglio numero sette è
di eliminare cereali in chicchi e legumi, ovvero frumento, segale, orzo e anche avena e riso integrale.
E in più germogli di soia, fagioli rossi e fagioli borlotti.
Consiglio numero otto: eliminare gli zuccheri, inclusi i succhi di frutta, le bevande analcoliche e praticamente tutti
i prodotti confezionati. Come regola base, se è in una scatola non dovete mangiarlo e quando
entrate in un negozio di generi alimentari, tenetevi principalmente nelle corsie di verdure e frutta, pesce e carne, che sono solitamente le più
esterne. Il consiglio numero nove è di eliminare tutti i latticini, ad eccezione magari di
burro e panna. La verità è che non abbiamo bisogno dei latticini, e questo mi porta
al decimo ed ultimo consiglio, che è questo: mangiate quando avete fame. Se saltate un pasto
nell'arco della giornata, non preoccupatevene. Fate quello che sentite di fare e che vi viene naturale.
OK, detto questo, facciamo un giro qui intorno e procuriamoci gli ingredienti che poi useremo in cucina
per preparare il nostro polpettone di funghi e manzo.
Ora che abbiamo tutti gli ingredienti, è tempo di tornare in studio, dove vi mostrerò come
preparare il polpettone di funghi e manzo in stile Paleo. Ci vediamo lì.
Bene, ora che siamo tornati in cucina con tutti gli ingredienti necessari, iniziamo a preparare
il polpettone di funghi e manzo in stile Paleo. Come prima cosa useremo questi funghi,
abbiamo qui due coppe piene di funghi organici già tagliati. Ed essi
faranno da collante al posto della farina, che è ciò che useremmo normalmente nella ricetta del polpettone.
Dunque... Mettiamo la padella su un fornello a fuoco basso, ma invece di usare il solito spray antiaderente,
ci avvaleremo di un insieme di grassi. Prendiamo un cucchiaio di quest'olio di cocco crudo organico e
un cucchiaino di questo burro fatto in parte con olio di canola. Una buona miscela di diversi tipi di grasso.
Uno dei vantaggi della Paleo diet è che non ci dobbiamo preoccupare troppo della quantità
di grasso che ingeriamo. Ricordate questa regola… L'importante è abbinare ai grassi delle proteine, e non
avremo bisogno di quantità assurde di grassi per ciascun pasto. In pratica ci sentiremo sazi prima di arrivare al
punto di ingerire troppe calorie che andranno a formare depositi di grasso, mentre riusciremo a
bruciare il grasso per produrre energia, poiché faremo salire il nostro tasso metabolico con la semplice assunzione di proteine e grassi.
Abbiamo detto fiamma bassa. Mettiamoci dentro i funghi, due coppe di funghi. È importante che
la fiamma sia bassa per farli saltare come si deve. Quindi prendiamo i nostri 900 g di manzo biologico.
Apriamo l'incarto. Straordinario, lo metteremo in una terrina.
Anzitutto dobbiamo sminuzzare la carne, in modo che al momento di unirla agli altri ingredienti non formi
dei blocchi compatti. Vogliamo che il risultato finale sia
un bel polpettone omogeneo. Mettiamo la carne da parte e veniamo agli ingredienti
più piccoli. Prendiamo una cipolla media. È un ingrediente da dieta Paleo.
Normalmente la mangio cruda, la taglio e la unisco all'insalata, o la faccio saltare leggermente
in un po' di grasso, come stiamo facendo con i funghi. Ma poiché stiamo
cucinando della carne, vogliamo che tutti gli ingredienti cuociamo insieme. Togliamo via
lo strato più esterno della pelle. Tagliamo qualche fettina, continuiamo a rigirare
i funghi, così che non si dorino solo da un lato. Affettiamo e non andiamo troppo
per il sottile qui, facciamo un lavoro grossolano, in modo da sentire di più la cipolla nel polpettone.
Così dovrebbe andar bene.
Mi dovete scusare se a questo punto divento emotivo, giuro che è colpa della cipolla. Andiamo avanti
così. Come vedete abbiamo gli ingredienti crudi già pronti per andare in forno,
che ho impostato a 180°. Nel giro di 5-7 minuti sarà pronto. Prendiamo 3 spicchi d'aglio,
se volete potete anche prenderli confezionati in barattolo, va bene, ma ricordate che gli uomini delle caverne non avevano
i negozi dove poter comprare frutta e verdura o altre merci, prendevano tutto dall'ambiente circostante.
Quindi, se dobbiamo prendere alla lettera la dieta Paleo, non credete sia meglio usare gli ingredienti
nella loro forma originale e freschi? Bene, ora tagliamo via le estremità degli spicchi d'aglio e
rimuoviamo la pellicina più esterna. È un'operazione delicata, ma l'aglio da un ottimo aroma.
Prima di continuare con l'aglio togliamo i funghi dai fornelli, sono pronti.
Ed ora, per risparmiare tempo e per fare un buon lavoro… OK, ora cado in contraddizione perché gli uomini delle caverne
non avevano attrezzi come questo spremiaglio, ma serve solo a risparmiare tempo, mentre l'importante è usare
ingredienti crudi, come stiamo facendo. Ci aiutiamo con un coltello. Il prossimo ingrediente
sono le spezie, partendo dall'origano. Ne prendiamo un cucchiaino… Così.
Ricordate che un paio di milioni di anni fa, gli uomini, o le aziende produttrici,
che non esistevano, non avevano aromi, coloranti, additivi e conservanti artificiali,
con cui riempire le mensole della cucina o con cui insaporire i cibi. Ma avevano una grande varietà
di erbe, spezie e anche grassi, con cui dare un gusto del tutto speciale ai loro cibi, quindi ecco il motivo per cui ci serviamo
di questa carne così com'è, piena di grasso. Ora tocca al timo, 3 cucchiaini, quindi un cucchiaio e mezzo.